جدول المحتويات
ما هي طريقة عمل القلقاس بالسلق
يُصنف القلقاس من النباتات الجذرية السميكة، ويتمتع بفوائده الغنية، حيثُ يحتوي على الفيتامينات، والمعادن، والألياف، ونسبة عالية من البوتاسيوم، والذي يُعد مهماً لتنظيم الصحة القلبية، فيما عُرف القلقاس قديماً في بعض مناطق قارة آسيا كنوعٍ من الأطباق النباتية، ثم عُرف فيما بعد في جميع أنحاء قارة آسيا، وعُرف في الجهة الغربية من قارة إفريقيا وخاصة في مصر، وشرق دول البحر الأبيض المتوسط، وأصبح يُحضر منه طبق القلقاس بالسلق والذي أصبح طبقاً من الأطباق التقليدية المعروفة لدى المصريين، ويرتبط تحضيره بالمناسبات والأعياد، يمكن تحضير القلقاس بالسلق بعدة وصفات، تعرف على طريقة عمل القلقاس بالسلق الشهية.
طريقة عمل القلقاس بالسلق واللحم البقري
المكونات
- كيلوغرام من القلقاس مقشر ومقطع مكعبات.
- نصف كيلوغرام من اللحم البقري مقطع مكعبات.
- رأس من البصل مقطع أرباع.
- نصف ضمة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ربع كيلوغرام من السلق منظف من السيقان ومفروم.
- عشرة فصوص من الثوم.
- ملعقتان من زيت الزيتون.
- كوبان من مرق الدجاج.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يوضع الزيت في قدر على النار، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
- يضاف اللحم ويقلب حتى يتغير لونه ويكتسب لوناً بنياً محمراً.
- تضاف مرقة الدجاج إلى خليط البصل واللحم، ويترك الخليط على نار متوسطة حتى ينضج اللحم تماماً.
- يضاف القلقاس لخليط اللحم ويقلب، ويترك حتى ينضج.
- توضع الكزبرة ويضاف السلق معاً في قدر فيه قليلٍ من الزيت، ويقلب المكونين حتى تجف العصارة.
- يضاف الثوم لخليط الكزبرة والبصل، ويقلب على نار هادئه؛ تفادياً لاحتراقه.
- يوضع خليط الكزبرة والسلق في محضرة الطعام ويطحن ناعماً، ثم يضاف إلى القلقاس ويترك على نار هادئة لمدة تتراوح بين 6 -10 دقائق حتى تتجانس المكونات معاً.
طريقة عمل القلقاس باللحمة والطماطم
المكونات
- كيلوغرام من القلقاس المقشر والمقطع مكعبات.
- نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة.
- ثلاثة أكواب من عصير الطماطم.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- رأس من البصل المفروم.
- نصف باقة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
- ربع ملعقة صغيرة من: الملح، والفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من: السمن، والزيت.
طريقة تحضير
- يوضع السمن في قدر ويذوب على نار متوسطة، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل قليلاً.
- تضاف اللحمة وتتبل بالملح والفلفل، وتقلب وتترك على نار هادئة حتى تنضج.
- تضاف نصف كمية الثوم المهروس للحم ويقلب الثوم لمدة دقيقة، ثم يضاف عصير الطماطم ويقلب، وتترك المكونات لمدة 10 دقائق على نار هادئة.
- يضاف القلقاس ويقلب مع مزيج اللحم ويترك حتى ينضج.
- توضع الكزبره والكمية المتبقية من الثوم في مقلاة، ويضاف لهما ملعقةً من الزيت، ويقلب المكونين لمدة دقيقتين حتى يتحمرا.
- تسكب تقلية الكزبرة والثوم فوق خليط القلقاس واللحم، ثم يرفع عن النار.
- يقدم القلقاس باللحمة مع الأرز الأبيض المفلفل.
طريقة عمل القلقاس بالسلق والخضار
المكونات
- كيلوغرام من القلقاس.
- نصف كيلوغرام من السلق.
- نصف باقة من الكزبرة الخضراء.
- خمسة فصوص من الثوم.
- كوبان من مرقة اللحم.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يوضع المرق في قدر على النار ويترك حتى يصل لمرحلة الغليان، ثم يضاف القلقاس للمرق ويترك حتى ينضج.
- يوضع السلق والكزبرة معاً في الخلاط، ويضاف لهما مع القليل من الماء، ويخلط المكونين حتى نحصل على مزيج متجانس.
- يصفى الخليط بمصفاة ناعمة ويؤخذ السائل المصفى ويضاف إلى القلقاس، ويقلب معه حتى تتجانس المكونات.
- توضع السمنة في مقلاة على النار، ويضاف لها الثوم ويقلب حتى يتحمر قليلاً، ثم يضاف الملح والفلفل الاسود، ثم تضاف الكزبرة، ويضاف خليط القلقاس والسلق المصفى، وتقلب المكونات معاً.
- يترك الخليط على نار هادئة حتى تنضج المكونات وتتجانس معاً.
طريقة عمل القلقاس بالسلق مع مرق الدجاج
المكونات
- كيلوغرام من القلقاس المقشر والمقطع.
- نصف كيلوغرام من اللحم المقطع مكعبات.
- أربعة كيلوغرام من السلق منزوع العيدان، ومنظف، ومفروم.
- كوبان من مرقة الدجاج.
- رأس من البصل مقطع.
- ملعقة ونصف من الملح.
- عشرة فصوص من الثوم.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- نصف ضمة من الكزبرة الخضراء.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
طريقة التحضير
- يوضع الزيت في قدر على النار، ويضاف البصل، واللحم، وتقلب المكونات حتى يذبل البصل و يتحمر اللحم.
- تضاف مرقة الدجاج إلى خليط اللحم والبصل، وتخفف النار ويترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج اللحم.
- يضاف القلقاس ويقلب مع مزيج اللحم، ويترك على نار هادئة حتى ينضج.
- تحمر الكزبرة والسلق معاً في قدر على النار بإضافة القليل من الزيت، ثم يضاف الثوم ويقلب.
- يضاف مزيج الكزبرة والسلق إلى خليط القلقاس، ويقلب ويترك لمدة عشر دقائق على نار هادئة حتى تتجانس المكونات معاً.
طريقة عمل القلقاس بالسلق مع الثوم والكزبرة
المكونات
- كيلوغرام من القلقاس.
- عصير حبة من الليمون.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
- ثلاث ضمم من السلق الأوراق فقط.
- ضمتان من الكزبرة
- كوب من الماء المغلي.
- ملعقتان من السمن.
- ملعقة صغيرة من: الملح، والكزبرة الجافة.
طريقة التحضير
- ينظف القلقاس جيداً ويقشر، ويجفف بالورق النشاف الخاص بالمطبخ، ثم يقطع شرائح سميكة، ويمسح مرة أخرى بالورق النشاف لإزالة المادة الجيلاتينية التي تتكون عليه.
- يقطع القلقاس لمكعباتٍ متوسطة الحجم، ويوضع في وعاء، ثم يضاف له عصير الليمون ويقلب حتى لا يتغير لونه، ثم يشطف جيداً، و يصفى ويترك جانباً حتى يجف.
- يوضع ماء مغلي في قدر على النار، ثم يوضع القلقاس في الماء، ويغطى القدر ويترك حتى ينضج تماماً.
- يوضع السلق المغسول والمصفى من الماء في محضرة الطعام، ويضاف إليه الكزبرة، ويخلط المكونين معاً حتى نحصل على خليط ناعم.
- يصفى خليط السلق والكزبرة جيداً، وتؤخذ العصارة وتضاف الى مزيج القلقاس .
- يوضع السمن في قدر على النار ويضاف إليه خليط الكزبرة والسلق المصفى ويقلب المكونين حتى يتحمرا قليلاً.
- تضاف الكزبرة الجافة والملح وتترك المكونات على النار حتى تتحمص قليلاً و يتغير لون الخليط ويصبح داكن اللون.
- يضاف خليط السلق والكزبرة على القلقاس قبل أن ينضج بقليل، ويقلب ويترك ليغلي مرة واحدة.
طريقة عمل القلقاس بالسلق دون لحم
المكونات
- كيلوغرام ونصف من القلقاس.
- ضمة من: الشبت، والكزبرة.
- كوب من البقدونس.
- مكعب من: مرقة الدجاج، ومرقة الخضار.
- ملعقة صغيرة من: الشمر، والكمون، والزعتر.
- ملعقتان من الكزبرة الجافة.
- ملعقتان من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقتان من الثوم المفروم.
طريقة التحضير
- ينظف القلقاس ويقشر ويغسل جيدا عدة مرات.
- تغسل الأعشاب: البقدونس، والشبت، والكزبرة، وتفرم ناعماً وتوضع في إناء فيه كمية وفيرة من الماء، ويترك جانباً.
- يقطع القلقاس مكعبات متساوية الحجم،ثم يغسل بالماء ثلاث مراتٍ على التوالي، ثم يغسل مرة أخيرة بالماء والملح، ثم يوضع في وعاء ويضاف له ماء صافي، ويترك لبعض الوقت.
- يوضع الثوم في قدر أو صينية على النار، ويضاف له الزبدة ويقلب حتى يشوح قليلاً.
- يضاف الملح، ثم يضاف القلقاس ويشوح مع الثوم وتقلب المكونات لمدة 5 دقائق على نار هادئة.
- تصفى الأعشاب وتضاف إلى خليط القلقاس وتقلب المكونات لمدة خمس دقائق.
- يضاف المرق ويقلب، ثم يضاف الماء المصفى من الأعشاب ويقلب المزيج جيداً ويغطى القدر وتترك المكونات حتى تنضج وتتجانس معاً.
