المعجنات هي من المأكولات الغنية عن التعريف، فهي عبارة عن كافة المخبوزات التي يتم تحضيرها من خلال صنع عجين ووضع الحشوة المفضلة فيه، ثم إدخالها إلى الفرن، وهي مفضلة لدى معظم الأشخاص حول العالم؛ صغار وكبار، إذ إلى جانب إمكانية إعدادها بالعديد من الحشوات الشهية؛ فهي تتسم بالعديد من القيم الغذائية التي تعود بالفائدة على الصحة.
يتناول المقال الحديث عن طرق تحضير المعجنات، ويشمل:
نبذة عن المعجنات.
طريقة تحضير عجينة العشر دقائق.
طرق تحضير المعجنات.
طرق تحضير حشوة المعجنات.
القيم الغذائية في المعجنات.
السعرات الحرارية في المعجنات.
المعجنات
المعجنات هو اسم يطلق على المنتجات المخبوزة والمصنوعة من عجينة غنية بالدهون، واشتهرت لأول مرة عند القدماء المصريين، ولها الكثير من الأنواع، فمنها: الفطائر، ودانشيس (معجنات حلوة دنماركية)، والاكلير، والعديد غير ذلك، وأيضاً اشتهرت في تركيا وفرنسا؛ ومنها الكراوسون، حيث إن للمعجنات طرق مختلفة في التحضير والحشو، فمنها الحلو ومنها المالح، وهي من الأكلات اللذيذة بالنسبة لجميع الفئات المجتمعية؛ لما لها من فوائد وقيم غذائية مهمة، ومذاق شهي.
طريقة تحضير عجينة العشر دقائق
نقوم بوضع كوبان من الطحين مع كل من: الماء الدافئ، والسكر، والخميرة، وحليب البودرة، في الخلاط الكهربائي.
نترك الخليط عشر دقائق لكي يرتاح.
نضيف ثلاثة أكواب من الطحين، ونعجن حتى يصبح لدينا عجينة متماسكة.
يمكننا استخدام العجانة أو العجن باليد.
نقوم بتشكيل كرات من العجين، ثم نشكل المعجنات بأي شكل نريده.
لا داعي لترك العجين يختمر؛ حيث يمكننا العمل به فوراً.
حشوة معجنات
هناك العديد من الحشوات السهلة وذات المكونات المتوفرة في كل بيت؛ التي يمكننا استخدامها لحشو المعجنات، ومنها: حشوة الخضروات مع الدجاج أو اللحم، وحشوة الجبن الأصفر، وحشوة السجق، وحشوة البيض، وحشوة البطاطا المهروسة، والعديد من الحشوات اللذيذة.
طريقة عمل حشوة بالجبنة
المكونات
كوب من جبنة الفيتا.
ربع كوب من البقدونس المفروم.
بيضة.
ربع ملعقة من القرفة المطحونة.
ربع ملعقة صغيرة من مطحون الفلفل الأسود.
ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة.
ربع ملعقة صغيرة من البهارات السبعة المطحونة.
طريقة التحضير
في وعاء نقوم بخلط الجبن مع البقدونس والبيض مع البهارات.
نضع قطع العجين على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق بمرق العجين.
نضع ملعقة كبيرة من الحشوة وسط العجين ونغلقها على شكل نصف دائرة.
نضع المعجنات في صينية الفرن ونتركها في مكان دافئ لمدة ثلاثين دقيقة حتى تختمر.
في صينية الفرن نخبز المعجنات لمدة عشرين دقيقة حتى ينضج العجين ويصبح ذهبي اللون.
نقسم العجين لكرات متساوية الحجم ونضعهم على سطح مدهون بالزيت.
نفرد العجين على شكل دائرة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق.
نوزع حشوة اللحم في منتصف كرة العجين المفرودة، ويوضع فوقه عجينة أخرى، ثم نغلق الأطراف جيداً.
نقوم بدهن الوجه بخليط من الحليب المذوب مع قهوة سريعة الذوبان ورشة سكر، حتى نحصل على اللون الذهبي، وممكن أن يدهن بالبيض حسب الرغبة.
بصينية مدهونة بالقليل من الزيت نضع الفطائر باللحمة، ونخبزهم على درجة 180 لمدة ربع ساعة في الفرن، ثم نقوم بفتح الشواية على أقل درجة حتى يتحمر من الأعلى.
نقوم بتحضير القسم الأول من العجينة؛ بحيث نضع الدقيق، والحليب، والخميرة، والسكر، والملح، في الخلاط الكهربائي.
نخلط المكونات حتى تتجانس، ثم نترك المزيج لمدة عشر دقائق حتى تختمر العجينة.
نقوم بتحضير القسم الثاني؛ بحيث نضيف الدقيق، والبيكنج الباودر والزيت النباتي، ونستمر بالخلط، حتى تصبح عجينة متماسكة.
لنحضر الحشوة نقوم بسلق البطاطس في وعاء، ثم نهرسها جيداً.
نضع الثوم، ثم ننكه بالملح والفلفل الأسود ونقلبهم جيداً.
نفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، ثم نضع القليل من حشوة البطاطس، ثم نغلقها من الأطراف.
في صينية مدهونة بالزيت نصف العجنات، ثم ندخلها الفرن على درجة حرارة 180 لمدة عشر دقائق.
نقدمها ساخنة.
معجنات بالنقانق
عدد الأشخاص
تكفي لعشرة أشخاص.
مدة التحضير
خمسة وأربعون دقيقة.
المكونات
عشرون قطعة من النقانق.
كوبان من الدقيق.
ملعقة كبيرة من الخميرة.
ملعقة كبيرة من الروزماري.
ملعقة كبيرة من حليب البودرة (خالي الدسم).
كوب من الماء دافئ.
بيضة مخفوقة.
طريقة التحضير
في وعاء نخلط الدقيق مع الخميرة والروزماري والحليب، ثم نضعها وسط العجين ونضيف الزيت، ثم نخلط الدقيق مع الزيت جيداً، ثم نضيف الماء تدريجياً، ونبدأ بالعجن حتى يصبح العجين لين وقابل للتشكيل.
نترك العجين لمدة ساعة حتى يختمر.
نقسم العجينة إلى عشرون كرة، ثم نفرد كل كرة بواسطة الشوبك، ونضع قطعة واحدة من النقانق بشكل حلزوني.
في صينية مدهونة نضع المعجنات، ونمسح وجه كل قطعة بالبيض وندخلها الفرن لمدة ثلاثون دقيقة حتى تنضج وتتحمر من الأعلى.
تمارا عدنان جمال خروب، مواليد عام 2002، طالبة في الجامعة الأردنية، تخصص اللغتين الإنجليزية والتركية، تمتلك خبرة في كتابة وترجمة المقالات القصيرة في المجالات والموضوعات المختلفة حول الأسماء، والجمال والبشرة، والتغذية، وغيرها، كما لديها شغف الكتابة الشخصية بكل من اللغة العربية والإنجليزية والتركية، وتملك خبرة الكتابة في المقالات القصيرة منذ عام.
