جدول المحتويات
ما هي طريقة عمل عجينة البيتزا الإيطالية
تُعد البيتزا من أكثر أنواع الأطباق شهرةً في العالم، وتتمتع بمذاقٍ شهي ولذيذ، وتتميز بعجينتها الهشة واللينة، وكانت تحضر عجينة البيتزا سابقاً بوضع طبقةٍ رقيقةٍ من العجينة على حجرٍ ساخن، ثم توضع عليها الحشوة المفضلة، ثم طُورت في المطبخ الإيطالي وعُدل على العجينة والحشوة معاً، حيث بات يمكن تحضير عجينة البيتزا بأكثر من طريقةٍ، تعرف معنا على طريقة عمل عجينة البيتزا الإيطالية بوصفاتٍ متعددة.
طريقة عمل عجينة البيتزا الإيطالية بزيت الزيتون
المكونات
- كوبان من الماء الدافئ.
- ربع ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- خمسة أكواب ونصف من الدقيق.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
طريقة التحضير
- توضع الخميرة في وعاء، ويضاف لها الماء الدافئ والسكر، وتقلب المكونات وتترك جانباً لمدة خمسة دقائق حتى يتضاعف حجمها.
- يضاف زيت الزيتون، والملح، والدقيق في وعاء العجانة وتعجن المكونات معاً حتى نحصل على عجينةٍ لينة القوام.
- تنقل العجينة على سطحٍ مستوٍ مرشوش بقليلٍ من الدقيق، وتعجن باليد لمدة خمسة دقائق، ويمكن الاستغناء عن العجانة الكهربائية وعجن العجينة باليدين لفترة تتراوح من 10- 15 دقيقة.
- تدهن العجينة بالقليل من زيت الزيتون، وتغلف بالنايلون، وتترك في مكانٍ دافئ لمدة ساعة كأقل تقدير حتى يتضاعف حجمها.
- تفرد العجينة على سطحٍ مرشوش لتأخذ الشكل الدائري، وتوضع عليها الحشوة حسب الرغبة.
طريقة عمل عجينة البيتزا الإيطالية بالحليب
المكونات
- ملعقة كبيرة من السكر.
- كيلوغرام من الدقيق.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفف.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ثلاثة أرباع الكوب من الزيت النباتي.
- ماء دافئ حسب حاجة الدقيق.
طريقة التحضير
- يوضع الدقيق في وعاء ويضاف له الحليب، والملح، والبيكنج باودر، والخميرة، والزيت النباتي، وتخلط المكونات معاً، ثم يضاف الماء الفاتر تدريجياً مع الاستمرار بالعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة القوام، ويمكن زيادة الماء أو تقليله حسب الحاجة.
- تغطى العجينة بفوطة قطنية أو بنايلون التغليف وتترك حتى يتضاعف حجمها لمدة لا تقل عن 6 ساعات.
- تفرد العجينة ويوضع عليها الحشوة المفضلة وتخبز.
طريقة عمل عجينة البيتزا الإيطالية كالمطاعم
المكونات
- ستة أكواب من الدقيق الأبيض المنخول.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- كوبان من الماء البارد.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- يوضع الدقيق في وعاء، ويضاف له الملح ويقلب المكونين جيداً، ويوضع الماء في وعاءٍ آخر ويضاف إليه الخميرة الجافة، وزيت الزيتون، وتقلب المكونات ومن ثم تترك جانباً حتى يتضاعف حجم الخميرة.
- يضاف مزيج الخميرة إلى مزيج الدقيق وتعجن المكونات معاً يدوياً او بالعجانة الكهربائية حتى نحصل على عجينة لينة القوام، ويستحسن أنّ تعجن بشكلٍ جيد؛ تفاديا لالتصاقها لمدة 10 دقائق.
- توضع العجينة في وعاءٍ عميق مرشوش بقليلٍ من الدقيق وتترك جانباً لمدة 50 دقيقة قبل المباشرة بفردها.
طريقة عمل عجينة البيتزا الإيطالية الوصفة الأصلية
المكونات
- كيلوغرام من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ماء حسب حاجة الدقيق.
- لفرد العجينة: كوب من السميد، ونصف كوب من الدقيق.
طريقة التحضير
- يوضع الدقيق في وعاء، ويضاف له الخميرة، والسكر، وزيت الزيتون، والملح، وتخلط المكونات معاً، ثم يضاف الماء تدريجياً وتعجن المكونات لمدة أربعة دقائق حتى نحصل على عجينة لينة.
- تكور العجينة وتوضع في وعاء وتغطى وتترك لمدة ساعة حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
- تقطع العجينة الى أربعة قطع حسب حجم البيتزا المطلوبة، وتفرد على سطح مستوٍ مرشوش بخليط السميد والدقيق.
- يوضع حجر البيتزا في الفرن المُحمى مسبقاً، ويترك حتى يسخن جيداً على الرف الأوسط، ثم توضع العجينة بعد وضع الحشوة عليها وتخبز.
طريقة عمل عجينة البيتزا الإيطالية الرقيقة
المكونات
- ثلث كوب من الماء الدافئ.
- كوبان من الدقيق الأبيض.
- ربع ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة كبيرة ونصف من زيت الزيتون.
- ربع ملعقة صغيرة من: الملح، والسكر.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- توضع الخميرة في وعاء، ويضاف لها الماء الدافئ، ويقلب المكونين حتى تذوب الخميرة تماماً.
- يوضع الدقيق على سطح مستوٍ، وتحدث فوهة في وسطه، ثم يوضع فيها الزيت، والملح، والسكر.
- يوضع مزيج الخميرة في الفوهة ويُبدأ بعجن المكونات باليدين لمدة تتراوح بين 10 – 15 دقيقة حتى نحصل على عجينه متماسكه ولينه القوام.
- تكور العجينة وتوضع في وعاء مدهون بالزيت النباتي، وتغلف بالزيت من جميع الاتجاهات، وتغطى العجينة بفوطة قطنية نظيفة و تترك لمدة خمسة ساعاتٍ حتى تختمر.
- تفرد العجينة على سطح مستوٍ بواسطة النشابة لمدة خمسة دقائق حتى نحصل على عجينة رقيقة ثم توضع الحشوة المفضلة وتخبز.
طريقة عمل عجينة البيتزا الإيطالية بالحليب السائل
المكونات
- أربعة أكواب كبيرة من الدقيق.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة من السكر.
- كوب من الحليب السائل.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
طريقة التحضير
- توضع الخميرة وتذوب مع الماء والسكر وتترك جانباً، بينما يوضع الدقيق في وعاءٍ آخر ويضاف له الحليب والزيت وتقلب المكونات مجدداً.
- يضاف السكر، والملح، والخميرة، وتعجن المكونات معاً حتى تتجانس لمدة تصل من 5 – 6 دقائق، ثم تغطى وتوضع في مكانٍ دافئ وتترك لمدة ساعة جانباً.
- تفرد العجينة على شكلٍ دائري وتوزع عليها صلصة البيتزا، وجميع مكونات البيتزا، وتوضع بالفرن وتخبز وتحمر.
طريقة عمل عجينة البيتزا الإيطالية بدقيق القمح
المكونات
- كيلوغرام من دقيق القمح.
- 560 مليلتر من الماء البارد.
- 25 غراماً من الملح.
- 25 مليلتر من زيت الزيتون البكر.
- 14 غرام من الخميرة الطازجة أو المجففة.
طريقة التحضير
- يوضع الدقيق في وعاءٍ كبير، ويؤخذ منه مقدار أربع ملاعق وتوضع جانباً.
- تحدث فوهة في وسط الدقيق، ثم تصب الخميرة المذوبة مع الماء وتقلب المكونات بملعقةٍ خشبية ابتداءً من الوسط وانتهاءً بالخارج.
- تمزج المكونات تدريجياً مع البدء بالعجن، ويضاف زيت الزيتون البكر، والملح، وتعجن المكونات حتى نحصل على خليط لزج متماسك.
- توضع الكمية المتبقية من الدقيق على سطحٍ مستوٍ، ثم يضاف مزيج العجينة اللزج وتعجن المكونات باليدين وتدعك العجينة جيداً حتى نحصل على قوامٍ مرنٍ ويفضل عجنها لمدة عشرة دقائق.
- تكور العجينة وتوضع في وعاء وتغطى بقطعة قماش قطنية، وتترك لمدة 45 دقيقة ويمكن اختبار العجينة بالضغط عليها فإنّ عادت إلى وضعها الأصلي تكون جاهزة للفرد.
طريقة عمل عجينة البيتزا الإيطالية بالشوفان
المكونات
- كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة.
- ربع ملعقة صغيرة من: الأوريجانو، والريحان.
- كوبان من دقيق القمح.
- نصف كوب من دقيق الشوفان.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير
- يوضع دقيق القمح ودقيق الشوفان معاً في وعاء، ويقلب المكونين جيداً، ثم يضاف الملح، والبيكنج باودر، ويخلط مزيج الدقيق مرة أخرى.
- يضاف الزيت والماء ويدعك الدقيق جيداً، ويعجن حتى نحصل على عجينةٍ متماسكة.
- تفرد العجينة في صينيةٍ مخصصة للفرن مدهونة بقليل من الزيت، وتوضع جانباً حتى ترتاح.
- توزع الصلصة والحشوة المناسبة حسب الرغبة، ثم توضع الصينية في فرنٍ مُحمى مسبقاً وتترك على حرارة متوسطة حتى تنضج.
