جدول المحتويات
ما هي طريقة عمل عجينة الطعمية
تُعرف الطعمية من الأطباق الشعبية المحببة لدى الكثيرين، ومشهورة في كثير من الدول العربية، ويختلف مسماها من بلٍد لآخر، حيث تعرف في مصر بإسم الطعمية، وتعرف في بلاد الشام بإسم الفلافل، وتحضر عجينة الطعمية بأكثر من طريقة، ويضاف لها كمية من التوابل، والبهارات، والأعشاب العطرية، وتختلف طريقة تحضيرها حسب البلد الذي تُقدم به، ويمكن إعداد عجينة الطعمية فى المنزل وتخزينها بالفريزر، أو المباشرة في تشكيلها وقليها، تعرف معنا على طريقة عمل عجينة الطعمية بوصفاتها المتنوعة.
طريقة عمل عجينة الطعمية بالفول
المكونات
- نصف كيلوغرام من الفول المدشوش المقشر المنقوع ليلة كاملة.
- كوب من الخضار المنوعة: كرات، وبصل أخضر، وشبت، وكزبرة، وبقدونس.
- عشرة فصوص من الثوم.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان من الكزبرة المطحونة.
- أربع ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- رأس من البصل متوسط الحجم.
طريقة التحضير
- يصفى الفول من ماء النقع ويغسل جيداً، ويفرم في محضرة الطعام أو الكبة حتى يصبح ناعماً ونحصل على عجينه الف الفول، ثم توضع العجينة في وعاء وتترك جانباً.
- تفرم الخضار: الكرات، والبصل، والكزبرة، والبقدونس، والثوم معاً في محضرة الطعام ويضاف الخليط إلى الفول، ويعاد طحنه مرةٍ أخرى حتى تتجانس المكونات معاً، ويمكن التحكم في خشونة أو نعومة عجينه الطعميه حسب الرغبة.
- توضع عجينة الطعمية بأكياس خاصة في التفريز، وتوضع في الفريزر، ويمكن المباشرة في تشكيلها على شكل أقراص دائرية وقليها حتى تتحمر.
- يوضع القليل من الكزبرة الحب على أقراص الطعمية في حال الرغبة بقليها حتى نحصل على مذاق الطعمية الجاهزة.
طريقة عمل عجينة الطعمية بالحمص
المكونات
- كوب من الحمص المنقوع ليلة كاملة.
- رأس من البصل المقطع.
- ثلاثة أكواب من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة، والكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار، والفلفل الأسود.
- ثلاث ملاعق من الدقيق.
- ثلاث ملاعق من البقدونس.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
- يوضع الحمص المنقوع بعد تصفيته في محضرة الطعام، ويضاف له البصل، والثوم، والبقدونس وتطحن المكونات معاً حتى نحصل على خليط أشبه بالعجينة الناعمة.
- يوضع الخليط في وعاء ثم يضاف له عصير الليمون، ويتبل بالملح، والكزبرة المطحونة، والفلفل الأحمر، والكمون، والفلفل الأسود، وتعجن المكونات معاً حتى تتجانس.
- تشكل عجينة الطعمية على شكل أقراص أو كرات، وتوضع فى زيت غزير وتقلى حتى تتحمر، ثم تنشل من الزيت وتوضع على الورق النشاف؛ للتخلص من الزيت الفائض.
طريقة عمل عجينة الطعمية بالخضار المشكلة
المكونات
- نصف كيلوغرام من الفول المقشر المنقوع ليلة كاملة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من البصل الأخضر المقطع.
- رأسان من البصل الأبيض متوسطا الحجم.
- عشرة فصوص من الثوم.
- كوبان من الخضار المشكلة.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- كوب ونصف من الماء.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
طريقة التحضير
- ينقع الفول ليلة كاملة كما بينا سابقاً، ويغير الماء من حينٍ لآخر، ثم يوضع الفول في الخلاط الكهربائي أو محضرة الطعام بعد تصفيته من الماء.
- يضاف أيضاً البصل الأخضر، والبصل الأبيض، والثوم، والخضار المشكلة وتطحن المكونات معاً، ثم يتبل المزيج بالكزبرة، والبهارات المشكلة وتمزج المكونات معاً.
- تضاف كمية الماء والدقيق والبيكنج باودر، وتعجن عجينة الطعمية حتى نحصل على خليطٍ متجانس القوام.
- تشكل الطعمية على شكل أقراص وتقلى في الزيت الساخن حتى تتحمر.
طريقة عمل عجينة الطعمية في الخلاط
المكونات
- كوب من الفول المنقوع المدشوش والمصفى.
- رأسان من البصل الأخضر.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- نصف كوب من: الشبت، والبقدونس، والكزبرة.
- بيضتان.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من: الكمون، والكزبرة المطحونة.
- زيت للقلي.
طريقة التحضير
- يوضع الفول، والبصل الأخضر، والثوم، والشبت، والبقدونس، والكزبرة معاً في الخلاط الكهربائي وتطحن المكونات معاً.
- يضاف البيض، ويتبل المزيج بالملح، والكمون، والكزبرة، وتطحن المكونات مرة أخرى حتى نحصل على خليط متجانس القوام أشبه بالعجينة.
- تقسم عجينة الطعمية لكراتٍ دائرية بالاستعانة بالملعقة، وتقلى في الزيت الساخن حتى تتحمر.
طريقة عمل عجينة الطعمية بالحمص والفول
المكونات
- كوب من الحمص المنقوع.
- كوب من الفول المنقوع.
- ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
- كوب من البصل الأخضر
- نصف كوب من: الشبت المفروم، والبقدونس المفروم، والكزبرة الخضراء المفرومة .
- نصف ملعقة صغيرة من كربونات الصودا.
- ملعقة صغيرة من: الكمون، والملح، والفلفل الأسود.
- زيت للقلي.
- لتغطية الوجه: حبوب السمسم، وكزبرة حب.
طريقة التحضير
- يوضع الفول والحمص في الكبة أو محضرة الطعام، ويضاف البصل، والثوم، والبقدونس، والكزبرة، والشبت، وتطحن المكونات معاً.
- تتبل عجينة الطعمية بالملح، والكمون، والفلفل الأسود، وتخلط العجينة مرة أخرى، ويضاف لها كربونات الصودا قبل القلي.
- تشكل عجينة الطعمية على شكل أقراص، وتوضع في السمسم والكزبرة الحب على الوجهين، وتقلى في الزيت الغزير.
طريقة عمل عجينة الطعمية من المطبخ الفلسطيني
المكونات
- كيلوغرام من الحمص الحب.
- نصف كيلوغرام من البصل المفروم.
- خمسة فصوص من الثوم المفروم.
- قرن من الفلفل الحار مقطع.
- ضمة من البقدونس المفروم.
- أربع ملاعق صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من: الكمون، والبيكنج باودر، وبيكربونات الصوديوم.
- ربع كوب من النعناع المجفف الناعم.
- زيت غزير للقلي.
طريقة التحضير
- ينقع الحمص بالماء الساخن ويترك ليلة كاملة وأقلها 12 ساعة،ثم يصفى الحمص من ماء النقع ويوضع في قدر على النار ويضاف له ماء جديد ويترك حتى يبدأ في الغليان، ثم تخفض الحراره ويغطى القدر ويترك لمدة ساعة حتى ينضج الحمص تماماً.
- يرفع الحمص عن النار ويصفى من ماء النقع، ويوضع في الكبة أو محضرة الطعام ويهرس ناعماً، ويضاف له الثوم، والبصل، والبقدونس، والنعناع، والفلفل الحار، وتطحن المكونات جميعها معاً.
- توضع عجينة الطعمية في وعاء وتغلف وتوضع بالفريزر لمدة ساعة،ثم تخرج من الفريزر ويضاف لها بيكربونات الصوديوم، وتقلب حتى تتجانس مع المكونات الأخرى.
- تشكل عجينة الطعمية على شكل أقراص دائرية، وتوضع في الزيت الغزير الساخن وتقلى حتى تتحمر على الوجهين.
طريقة عمل عجينة الطعمية كالمطاعم
المكونات
- كوبان من الفول المجروش.
- نصف كوب من الشبت الأخضر، والكزبرة الخضراء، والبقدونس المفروم.
- رأسان من البصل كبير الحجم.
- عشرة فصوص من الثوم.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- رأس من البصل الأخضر.
- نصف ملعقة من: بيكربونات الصوديوم، والكمون، المطحون.
- ربع ملعقة من الفلفل الأحمر المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من حبوب السمسم.
- أربع ملاعق كبيرة من الكزبرة الحب.
- ملح حسب الرغبة.
- كوبان من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير
- يوضع الفول المجروش في وعاء، ويضاف له الماء وينقع ليلةٍ كاملة حتى يصبح ليناً، ثم يصفى ويوضع في الكبة أو محضرة الطعام، ويضاف له الكزبرة، والشبت، والبصل الأخضر، والبصل الأبيض، والبقدونس، وتطحن المكونات معاً حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- تضاف بيكربونات الصوديوم إلى عجينة الطعمية وتعجن مرة أخرى، وتترك لمدة ساعة.
- تشكل عجينة الطعمية باستخدام ملعقة كبيرة أو باليد على شكل أقراص، أو يمكن استخدام الماكينة المخصصة لتشكيلها، وترش بالسمسم وتحمر في الزيت الساخن حتى تكتسب لونا ذهبيا، ثم تنشل من الزيت وتوضع على الورق النشاف.
