جدول المحتويات
تعرف على طريقة عمل كعك العيد
يُصنف كعك العيد من الحلويات العربية الشرقية التي تُقدم في المناسبات والأعياد، وخاصةً في عيد الفطر تعبيراً عن الفرح والاحتفال، ويتميز كعك العيد بطعمه الشهي، وبإمكانية إعداده بأكثر من طريقة وبحشواتٍ مختلفة، ونذكر فيما يلي أكثر من طريقة عمل كعك العيد سهلة.
طريقة عمل كعك العيد بالتمر
مكونات العجينة
- سبعة أكواب من الدقيق الأبيض المنخول.
- كوبان من السمن الساخن جداً.
- ملعقتان صغيرتان من بهار دقة الكعك.
- ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص.
- نصف كوب من الماء الدافئ.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- نصف كوب من الحليب.
مكونات حشوة التمر
- 500 غراماً من التمر المقطع ومنزوع النوى.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- للتزيين: سكر ناعم بودرة.
طريقة التحضير
- يوضع الدقيق، وبهار الكعك، والسمسم في وعاء الخلاط الكهربائي، وتقلب المكونات بمضرب التقليب على سرعة بطيئة.
- يضاف السمن الساخن للدقيق، ويشغل الخلاط الكهربائي على سرعةٍ بطيئة لمدة خمسة دقائق، حتى يتشرب الدقيق كامل كمية السمن، ثم يترك الخليط جانبًا حتى يبرد.
- تضاف الخميرة في كوب، ويضاف لها الماء والسكر وتغطى وتترك جانباً حتى تفور.
- تضاف الخميرة لخليط الدقيق، ثم يضاف الحليب، ويشغل الخلاط الكهربائي على سرعة بطيئة لمدة دقيقتين أو ثلاث، حتى تتشكل عجينة لينة القوام، ثم تغطى وتترك لترتاح لمدة ستين دقيقة.
- تحضر حشوة التمر بإضافة القرفة على التمر المقطع، ثم يعجن بأطراف الأصابع حتى يصبح ليناً ناعم الملمس.
- تقطع العجينة لكرات صغيرة بارتفاع 3 سم، ثم يوضع القليل من التمر داخل كل كرة من العجينة، ويمكن تكويرها على شكل كرة أو أقراص، وتنقش بالمنقاش على شكل زخارف.
- تصف قطع الكعك في صواني الخبز قصيرة الحواف بشكلٍ متباعدٍ وتترك لترتاح لمدة ستين دقيقة.
- يحمى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، يخبز الكعك لمدة تتراوح من 15-20 دقيقة حتى يكتسب لونا ذهبيا.
- يترك الكعك ليبرد تماماً قبل نقله من صواني الخبز، ويحفظ في حافظة محكمة الإغلاق، ويمكن وضع القليل من السكر المطحون قبل تقديمه.
طريقة عمل كعك العيد بالسميد والدقيق
المكونات
- كيلو غرام من الدقيق الأبيض المنخول.
- 500 غراماً من السميد الناعم.
- 500 غراماً من الزبدة المذوبة بدرجة حرارة الغرفة.
- كوب من حليب البودرة.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ثلاث ملاعق صغيرة من البيكينج باودر.
- حبتان من المستكة المطحونة ناعماً.
- 500 غراماً من السكر.
- ثلاثة ملاعق صغيرة من المحلب.
- نصف ملعقة صغيرة من عود القرنفل المطحون.
- للتزيين: سمسم حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- توضع المكونات الجافة: الدقيق، والسميد، والحليب البودرة، والباكينغ باودر، و المستكة ، والسكر، والمحلب، وعود القرنفل ، وتقلب المكونات حتى تتجانس معاً.
- تضاف الزبدة لخليط الدقيق والسميد، وتعجن المكونات معاً حتى تتشرب المكونات الجافة كمية الزبدة كاملة.
- يسكب الماء تدريجيًا، مع الاستمرارية بالتقليب لحين الحصول على عجينة متماسكة القوام.
- تغطى العجينة وتترك لترتاح لمدة ستين دقيقة.
- يحمى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
- تقطع العجينة وتشكل على شكل حلقات دائرية، وتصف بصينة الخبز.
- يوزع السمسم على الكعك ويضغط عليه قليلا ليلتصق بها.
- يخبز الكعك لمدة عشرين دقيقة حتى يكتسب لوناً ذهبياً.
طريقة عمل كعك العيد الفلسطيني بزيت الزيتون
مكونات الحشوة
- 200 غراماً من التمر منزوع النوى.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبدة الذائبة.
- ملعقة صغيرة من بهار دقة الكعك.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ماء مغلي حسب حاجة العجن.
مكونات العجينة
- ثمانية أكواب من الدقيق.
- ستة ملاعق كبيرة من السكر.
- نصف كوب من حليب البودرة.
- ملعقتان طعام كبيرتان ونصف من بهار دقة كعك.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
- سبعة ملاعق من السمسم.
- كوب من الماء.
- ثلاثة أكواب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- تحضر الحشوة بنقع التمر في الماء المغلي مسبقاً لساعة كاملة ثم يصفى جيداً.
- يوضع التمر في محضرة الطعام ويطحن ناعماً.
- تضاف الزبدة المذوبة للتمر، وتضاف دقة الكعك، والقرفة، ويعجن التمر جيداً حتى نحصل على عجينة تمر متماسكة ولينة القوام.
- تحضر العجينة بوضع الدقيق في وعاء، ثم يضاف له السكر، ودقة الكعك، والسمسم ، ويمكن إضافة حبة البركة، وتخلط المكونات معاً حتى تختلط.
- يضاف الزيت تدريجيًا لخليط الدقيق حتى يتشرب الدقيق كمية الزيت كاملة.
- يذوب الحليب البودرة في كوب الماء، ويضاف لخليط الدقيق وتعجن المكونات معاً حتى نحصل على عجينة لينة متماسكة.
- تغطى العجينة وتوضع جانباً لمدة ستين دقيقة حتى تختمر.
- تقطع العجينة لأجزاء، ويؤخذ جزء للبدء بإعداد الكعك، تقطع قطعة صغيرة وتفرد بشكلٍ طويل، ويوضع فيها القليل من حشوة التمر بشكلٍ طولي، ثم تغلق أطراف العجينة، تلف العجينة وتطبق نهاياتها فوق بعض للحصول على كعك بشكل حلقات دائري.
- تعاد نفس الخطوات لتشكيل كمية العجينة كاملة، وتصف في صينية الخبز، وتخبز في فرن محمى مسبقاً على حرارة 10 درجة مئوية حتى يكتسب لوناً ذهبياً.
طريقة عمل عجينة كعك العيد بالسميد
المكونات
- كوبان من السميد الخشن.
- ستة أكواب من السميد الناعم.
- كوبان من السمن المذوب والمبرد.
- 200 غراماً من الزبدة المذوبة.
مكونات العجن
- أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
- ملعقتان صغيرتان من المحلب.
- ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
- 90 مل من ماء الزهر.
- 90 مل من ماء الورد.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
- ثمانية ملاعق كبيرة من السكر.
- نصف كوب من الماء الدافئ.
- ماء دافئ يكفي لكمية العجن.
طريقة التحضير
- يوضع السميد الناعم والسميد الخشن معاً في وعاء.
- يوضع السمن، وتضاف الزبدة، وتفرك المكونات حتى تتجانس معاً، ويغطى الوعاء ويترك لليلة كاملة.
- تذوب الخميرة في كوب من الماء الدافئ، ويضاف لها السكر، وتغطى وتترك جانباً حتى تختمر.
- يضاف الدقيق، ثم المستكة، والمحلب، وماء الزهر، وماء الورد، ومزيج الخميرة لخليط السميد وتخلط المكونات معاً.
- يضاف الماء تدريجيا مع فرك المكونات وعجنها ليتم الحصول على عجينة متماسكة لينة القوام.
- تقطع العجينة لأجزاء، وتحشى بالتمر، ويمكن حشوها بالمكسرات، وتشكل.
- يخبز الكعك بفرن محمى مسبقاً حتى يكتسب لوناً ذهبياً.
طريقة عمل كعك العيد بجبنة الكيري
مكونات العجينة
- كوب من الدقيق الأبيض المنخول.
- عبوة من الزبدة غير المملحة.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر المطحون.
- مكعبان من الجبنة الكريمية.
- للحشوة: تمر منزوع النوى، مضاف له القليل من حب الهال المطحون، والقليل من الزبدة أو السمن.
طريقة التحضير
- توضع الزبدة والسكر والجبنة معاً، وتخلط في الخلاط الكهربائي.
- يضاف الدقيق تدريجياً لخليط الزبدة والسكر وتعجن المكونات معاً للحصول على عجينة لينة القوام.
- تحضر الحشوة بخلط التمر، وحب الهيل، والزبدة أو السمن، وتعجن جيداً للحصول على عجينة تمر لينة.
- تشكل أقراص الكعك أو المعمول بالطريقة المفضلة إما بقالب أو يدويًا.
- يخبز الكعك في فرن مسخن مسبقاً بحرارة 180 درجة مئوية حتى يتحمر.
طريقة عمل كعك العيد المصري
المكونات
- 500 غراماً من الزبدة المذوبة.
- ملعقة كبيرة من السمسم غير المحمص.
- كوب من الماء الدافئ.
- 500 غراماً من الزبدة المذوبة.
- ملعقة صغيرة ونصف من دقة الكعك.
- رشة ملح.
- كيلوغرام من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
- ملعقة صغيرة من السكر.
طريقة التحضير
- ينخل الدقيق ويوضع في وعاء، ويضاف له الملح.
- تصنع فجوة وسط الدقيق، ثم يضاف السمسم، ثم تضاف الزبدة تدريجيًا، وتخلط المكونات بالاستعانة بملعقة خشبية ويترك الخليط جانباً حتى يبرد.
- تذوب الخميرة في ربع كوب من الماء ويضاف لها السكر، وتترك جانباً حتى تختمر.
- يفرك الدقيق بواسطة راحة اليدين حتى يتشرب الزبدة كاملة، ثم تضاف دقة الكعك، والخميرة، وتعجن المكونات بإضافة الماء تدريجياً للحصول على عجينة متماسكة ولينة.
- تغطى العجينة بقطعة قماش قطنية، وتترك جانباً لمدة ستين دقيقة حتى تختمر.
- تقسم العجينة لكراتٍ صغيرة، وتشكل يدوياً أو بالقوالب المخصصة للكعك.
- يصف الكعك في صينية الخبز مع ترك مسافة بينه، ويترك ليرتاح قليلاً قبل خبزه.
- يحمى الفرن مسبقاً على حرارة متوسطة ،ويخبز الكعك حتى يحصل على لونٍ ذهبي.
