جدول المحتويات
المطبخ العربي
يحتوي المطبخ العربي على عدد من الوصفات الغنية والشهية، وقد تختلف طرق تحضير الطبق الواحد باختلاف البلد الذي تقدمه، نبين طرقاً متنوعة لوصفات الطبخ العربي من مختلف المطابخ العربية.
طريقة عمل كباب الحلة بالبطاطا
المكونات
- كيلوغرام من اللحم البقري المقطّع
- فصّان من الثوم المهروس
- كوبان من مرقة اللحم
- خمس بصلات
- حبتان من البطاطا
- ملعقة كبيرة من السمن
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة صغيرة من السكر البني
- فحم
طريقة التحضير
- وضع السمن في وعاء، وتسخينه على النار، ثم إضافة البصل المقطع وتذبيله بالزيت الحار حتى يصبح لونه أشقرًا.
- إضافة الثوم المهروس إلى وتقليب البصل والثوم معًا لدقيقة، ثم وضع قطع اللحم المقطع بعد غسلها، ورش البهارات والملح والفلفل الأسود وتحريك المكوّنات جيدًا.
- إضافة مرق اللحم وترك المكونات على النار حتى ينضج اللحم.
- تقطيع البطاطا لمكعبات وسلقها.
- تصفية اللحم من المرقة، ثم وضعه في وعاء آخر مع البطاطا وقليل من السمن، وتقليبهما معًا.
طريقة عمل كباب الحلة بالصلصة
المكونات
- ملعقة ونصف من السمن أو ما يُعادله من الزيت
- نصف بصلة مفرومة
- فصان من الثوم المهروس
- حبة كبيرة من البندورة المفرومة
- قرن من الفلفل الأخضر المفروم
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة
طريقة التحضير
- وضع السمن أو الزيت في وعاء وتسخينه على النار، ثم إضافة البصل وتقليبه حتى يصبح لونه أشقرًا، ثم إضافة اللحم المقطع، ورش البهارات والملح والفلفل الأسود، وتقلب المكونات وترك على النار 10 دقائق.
- إضافة عصير الطماطم وتركه قليلًا.
- تحضير الصلصة بوضع ملعقة ونصف من السمن أو ما يعادلها من زيت مع نصف بصلة مفرومة، وحبة بندورة مفرومة ناعم، ونصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة، وقرن من الفلفل الأخضر المفروم، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود في الخلاط الكهربائي حتى تتجانس.
- إضافة الصلصة إلى اللحم مع قليل من الماء، وتركها حتى تنضج تمامًا.
طريقة عمل كباب حلة مع أرز بالبصل
المكونات
- ثلاث أكواب من أرز بسمتي
- ملعقتان كبيرتان من السمن
- ثلاث بصلات بحجم متوسط ومُقطعة لجوانح
- اثنان كيلو من لحم ضأن أو اللحم بقري مقطعة لقطع متوسطة
- ملعقة كبيرة من البهارات المطحونة
- ملعقة صغيرة من كل من القرفة، والقرنفل، والهال، وجوزة الطِّيب، والملح، والفلفل الأسود
- نصف كوب من دبس التمر
- ملعقتان كبيرتان من معجون التمر الهندي
- أربع أكواب من المرق
طريقة التحضير
- غسل الأرز جيداً، ونقعه في الماء الدافئ لمدة نص ساعة.
- تسخين السمن في وعاء على نار معتدلة، وإضافة البصل مع التقليب لـ10 دقائق.
- وضع اللحم في وعاء عميق، وتتبل بالبهارات، ودبس التمر، ومعجون التمر الهندي.
- إضافة اللحم وتقليبه مع البصل لـ 10 دقائق.
- إضافة المرق وتركه حتى تغلي، ثم تخفيف الحرارة، وتغطية الوعاء، وتركه لمدة ساعة.
- تتبيل الخليط بالملح والفلفل.
- تصفية الأرز، ودهن وعاء كبير بالقليل من الزبدة، ووضع طبقة أرز، ثم طبقة لحم مع مرق، وتكرار الطبقات للوصول إلى آخر طبقة أرز، وسقيها بما يتبقى من مرق طبخ اللحم.
- وضع الوعاء على نار هادئة، وتركه لما يُقارب ربع ساعة 15 دقيقة.
طريقة عمل كباب الحلة بالثوم والكزبرة
المكونات
- كيلوغرام من اللحمة المقطعة لمكعبات صغيرة
- ستة فصوص من الثوم مفرومة
- ملعقتان كبيرتان من الزيت
- بصلة مقطعة لجوانح
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
- حبتان من الهال
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- كوب من الماء
طريقة التحضير
- غسل اللحمة جيدًا، ووضعها في ماء مغلي على النار لـ5دقائق.
- تصفية اللحم من الماء، وغسله من جديد جيدًا.
- تسخين الزيت على نار معتدلة، ووضع اللحم فيه، وتقليبه باستمرار حتى يتحمر من كل الجهات.
- إضافة البهارات، والفلفل، والكزبرة الجافة، وتقليب المكونات جيدًا مع اللحم، ثم إضافة البصل، والثوم والهال، والملح، وتقلب المكونات مع بعضها.
- إضافة الماء وتغطية الوعاء جيدًا، وتركه حتى تنضج المكونات لمدة 30 دقيقة تقريبًا على نار معتدلة.
طريقة عمل الكمونية بالكبدة
المكونات
- كيلوغرام من الكبدة المقطعة
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
- كوب من الزيت النباتي
- أربع ملاعق صغيرة من الكمون المطحون
- بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً
- ثوم مهروس حسب الرغبة
- حبة طماطم مفرومة
- رشة من الفلفل الأحمر المطحون، الفلفل الأسود، الملح والبهار المشكل
- ثمانية أكواب من الماء
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء للتزيين
طريقة التحضير
- تسخين الزيت على نار متوسطة في قدر عميق.
- إضافة البصل، البهارات، الطماطم ومعجون الطماطم والتحريك حتى تتجانس المكونات.
- ترك القدر على النار حتى يغلي، مع التحريك من وقت لآخر.
- إضافة الماء ثم تركه ليغلي مرة أخرى.
- إضافة الكبدة، وتركها لتنضج تماماً.
- إضافة الكمون، والثوم وتركه لخمس دقائق أخرى على النار.
- رفع القدر عن النار، وسكب الكمونية في طبق للتقديم، وتزيينها بالكزبرة.
- تقديم الأرز الأبيض أو الخبز العربي إلى جانبها.
طريقة عمل الكمونية مع لحم الحمل والكبدة
المكونات
- أربعمئة غرام من لحم الحمل والكبدة
- بصلة متوسطة
- ثمانية فصوص من الثوم
- ملعقتان كبيرتان من الطماطم المركزة
- نصف ملعقة كبيرة من البابريكا
- نصف ملعقة كبيرة من الكمون
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة البودرة
- ثلث كوب من زيت الزيتون
- رشة من الملح والفلفل الأسود
- القليل من أعواد البقدونس المفروم للتزيين
- حبة بطاطا مقطعة ومقلية للتقديم
طريقة التحضير
- طهو البصل مع أربعة فصوص من الثوم بزيت الزيتون في قدر هولندي.
- إضافة اللحم والكبدة بعد تقطيعها لقطع صغيرة، وإضافة الملح، الفلفل، الكزبرة، البابريكا والكركم.
- ترك المكونات لتقلى على درجة حرارة عالية، مع التحريك كل فترة.
- إضافة معجون الطماطم، والاستمرار بالتحريك حتى يطفو الزيت على الوجه.
- إضافة كوبين من الماء الساخن، وتغطية القدر وتركه لتنضج المكونات.
- إضافة الكمون وما تبقى من الثوم المهروس.
- ترك القدر على النار دون تغطيته، والانتظار حتى يصبح الصوص كثيفاً.
- سكب الكمونية في طبق للتقديم إلى جانبها البطاطا المقلية، وتزيينها بالبقدونس.
طريقة عمل الكمونية بكبدة الدجاج
المكونات
- كيلوغرام من كبدة الدجاج
- بصلتان مقطعتان لمكعبات صغيرة
- حبة طماطم كبيرة مقطعة
- ستة فصوص من الثوم المهروس
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام
- رشة من الكمون المطحون
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ثلاث ملاعق صغيرة من الخل
- زيت نباتي
- رشة نعناع يابس
طريقة التحضير
- غسل كبدة الدجاج جيداً، وإضافة الخل وتقليبها جيداً، ثم شطفها بالماء.
- تسخين القليل من الزيت النباتي في قدرٍ متوسط على النار، وإضافة البصل، الطماطم والثوم.
- إضافة الكبدة وتركها حتى تنضج.
- إضافة الملح، الفلفل الأسود والكمون.
- تغطية القدر وتركه على نار هادئة حتى تنضج الكبدة جيداً.
- سكب الكمونية في طبق التقديم وتزيينها بالنعناع الناشف، وتقديمها إلى جانب الأرز الأبيض أو الخبز العربي.
القيمة الغذائية للكبدة
القيمة الغذائية
- مصدر ممتاز للبروتين عالي الجودة.
- أكثر المصادر الغنية بفيتامين A
- تحتوي على جميع أنواع فيتامين B، وخاصة فيتامين B12
- غنية بالعناصر، مثل: النحاس، الزنك، والحديد، فالكبدة أفضل مصادر النحاس
- أحد أفضل مصادر حمض الفوليك
- عنصر غذائي مهم بشكل خاص لوظيفة القلب والأوعية الدموية
- تحتوي على عامل مضاد للتعب، مما يجعلها الغذاء المفضل للرياضيين
طريقة عمل منزلة الزهرة باللحم
المكونات
- كيلوغرام من اللحم
- رأس من زهرة مقطع لزهرات كبيرة
- ثلاثة أكواب من عصير الطماطم
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
- ستة فصوص من الثوم المقطع شرائح
- ملعقة كبيرة من الكمون
- ملعقتان صغيرتان من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ورقتان من الغار
- عود من القرفة
- بصلة كبيرة مقطعة مكعبات
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة
طريقة التحضير
- سلق اللحم من خلال تسخين الماء في وعاء، ثم إضافة قطع اللحم، والغار، والقرفة والبصل، وترك المكونات تغلي ثم تصفية المرق والإحتفاظ به.
- تسخين زيت الذرة، وإضافة البصل وتقليبه جيدًا، ثم إضافة قطع اللحم، وتقليبه مع البصل، وإضافة الكمون والملح والفلفل، وتقليب اللحم.
- إضافة عصير ومعجون الطماطم، ثم إضافة الثوم، وتقليب المكونات حتى تختلط مع اللحم.
- إضافة الزهرة والمرق ثم تركها تطهى على نار معتدلة لـ٢٠ دقيقة كي تتسبك.
طريقة عمل منزلة الباذنجان باللحمة المفرومة
المكونات
- حبة باذنجان كبيرة مقشرة ومقطعة لشرائح طولية
- أربعمئة وخمسون غرامًا من اللحم المفروم
- ملعقة صغيرة من الملح
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس
- بصلة مفرومة ناعماً
- حبة بندورة مفرومة ناعماً
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمص
طريقة التحضير
- تسخين الفرن على حرارة 180 درجة.
- تنكيه شرائح الباذنجان بالملح والفلفل الأسود ووضعها مع ملعقة زيت كبيرة في صينية فرن وشويها إلى أن تنضج.
- قلي البصل في وعاء على نار معتدلة حتى يصبح شفافًا، ثم إضافة الثوم.
- إضافة اللحم وتقليب المكونات حتى تتداخل.
- التنكيه بالملح والفلفل الأسود.
- إضافة البندورة وترك المزيج على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
- إضافة الباذنجان وترك المزيج على النار لمدة 20 دقيقة أخرى.
- تزيين الوجه بالصنوبر.
طريقة عمل منزّله القرنبيط مع الطرطور
المكونات
- حبتان كبيرتان مسلوقتان من القنبيط
- ضمة من الكزبرة الطازجة والمفرومة
- ست حبات من الثوم المفروم
- ست ملاعق من زيت الزيتون
- 15غ من الكزبرة الناعمة
- 15غ من الكمون الناعم
- 15غ من الملح
- 120غ من الطحينة
- 50غ من الحليب
- 20 غ من عصير الليمون
- ملعقة صغيرة من البهار الأبيض
طريقة التحضير
- تسخين زيت الزيتون، ثم إضافة الثوم المفروم والكزبرة الطازجة لدقيقة.
- إضافة القرنبيط المسلوق وتقليبه.
- إضافة الكزبرة والكمون الناعم والملح وتغطية الطنجرة لمدة ربع ساعة على نار هادئة.
- تحضير الطرطور بخلط الطحينة والحليب مع خمسة عشر غرامًا من عصير الليمون.
- إضافة الماء والخلط جيدًا ليصبح المزيج متماسكًا، وإضافة الملح والبهار الأبيض.
- إضافة الكمية المتبقية من عصير الليمون.
طريقة عمل منزلة الباذنجان والحمص
المكونات
- 500غ من اللحم المقطع لمكعبات صغيرة
- بصلة كبيرة مقطعة لأرباع
- ثماني حبات من الهيل
- ملعقتان صغيرتان من الملح
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- عود من القرفة
- ورقتان من الغار
- ثلاث حبات متوسطة من الباذنجان مقطعة لمكعبات كبيرة
- ستة فصوص من الثوم
- كوب من الحمص المسلوق
- ملعقة كبيرة من الزيت
- أربعة فصوص من الثوم المهروس
- ربع كوب من الكزبرة المفرومة
طريقة التحضير
- وضع اللحم والبصل في وعاء عميق، وغمرها بالماء، ثم وضع الوعاء على نار عالية حتى يغلي، ومن ثم نزع الرغوة المتشكلة على سطح اللحم والتخلص منها.
- إضافة الهيل والملح والفلفل والقرفة وورق الغار، ثم تغطية الوعاء وتركه يغلي على نار معتدلة لينضج اللحم.
- تسخين الزيت جيدًا وقلي الباذنجان حتى يصبح لونه ذهبيًا.
- تصفية اللحم، ثم إعادة المرق الى الوعاء ووضع قطع اللحم المسلوقة، وإضافة الثوم والحمص الباذنجان المقلي.
- ترك الوعاء على نار معتدلة حتى يغلي، ثم تخفيف النار وتركه يطهى بهدوء لمدة 10 دقائق حتى يصبح الباذنجان طريًا.
- تسخين ملعقة من الزيت في مقلاة صغيرة، وإضافة الثوم والكزبرة والتقليب حتى يصبح لون الثوم ذهبيًا، ثم إضافتها إلى الباذنجان.
طريقة عمل منزلة الباذنجان مع الأرز
المكونات
- ثلاث حبات من الباذنجان المقطع شرائح
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من رب البندورة
- حبتان من الطماطم المقطعة لشرائح
- حبة من الفلفل الملون بأي لون المقطع شرائح
- ثلاث حبات من البصل
- كوبان من الأرز.
- رشة من الملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة ومن حب الهيل
طريقة التحضير
- قلي اللحمة والبصل ووضع نصف حبة الفلفل وقرن من الفلفل الحار والملح والفلفل الأسود والبهار ورشة من حب الهيل.
- قلي الباذنجان ورص نصف الكمية كأول طبقة في الصينية ووضع الحشوة.
- وضع بقية كمية الباذنجان ووضع الطماطم والفلفل الملون.
- وضع رب البندورة والملح ووضع الخليط في الفرن.
- فلفلة الأرز.
طريقة عمل منزلة الزهرة بالكريمة
المكونات
- رأس زهرة وسط مسلوق ومصفى
- كوب من اللحم المفروم خشنًا
- بصلة كبيرة مفرومة خشنةَ
- ست حبات من الثوم المهروس
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء مفرومة
- كوب كبير من كريمة الطبخ
- رشة من الجبن المبشور
- ملعقة صغيرة من البهارات
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار
- ملعقة صغيرة من زيت الزيتون
طريقة التحضير
- تجهيز مقلاة وإضافة الزيت ووضعها على النار، وإضافة البصل والثوم وتقليبهم على نار معتدلة، ثم إضافة اللحم وتقليب المكونات، وتركها على نار هادئة جدًا لربع ساعة، والاستمرار بالتقليب، وإضافة الملح والفلفل الأسود، وسلق الزهرة لـ 10 دقائق ثم تصفيتها وتركها جانبًا.
- إضافة الكزبرة الخضراء بعد نضج اللحم، وتقليبها ثم رفعها من على النار.
- وضع الزهرة في طبق للفرن ورشها بزيت الزيتون، وتحميرها ثم إخراجها وتصفيتها من آثار الزيت.
- تجهيز طبق وإضافة اللحم ثم الزهرة، ثم رش الفلفل الأحمر الحار على الوجه، ثم إضافة كريمة الطبخ.
- إدخالها إلى الفرن لربع ساعة، ثم إخراجها وإضافة الجبن المبشور وإعادتها للفرن لثواني ليصبح لونها ذهبيًا.
طريقة عمل منزلة الزهرة مع بطاطا
المكونات
- صدر دجاج مقطع مكعبات
- حبتان متوسطتان من البطاطا مقطعتان مكعبات
- رأس صغير من الزهرة
- بصلة مقطعة ناعمًا
- فص من الثوم المهروس
- ملعقة صغيرة من الكمون
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
- ملعقة صغيرة من الكزبرة البودرة
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الخضراء
- ملعقة صغيرة من الملح
طريقة التحضير
- تشويح البصل ليذبل، ثم إضافة مكعبات الدجاج والاستمرار بالتقليب حتى يصبح لونها ذهبيَا.
- إضافة البطاطا والزهرة بعد قليها، ثم إضافة كل البهارات.
- صب الماء الساخن وتغطية المكونات، وتركها على النار لنصف ساعة.
- تقلية الثومة مع الكزبرة الخضراء وإضافتها الى المرق.
طريقة عمل منزلة الزهرة مع الكزبرة
المكونات
- رأسان من الزهرة
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من زيت القلي
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
- ستة فصوص من الثوم
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر
- ملعقة صغيرة من البهارات الحلوة
- كوب من الماء
طريقة التحضير
- تقطيع الزهرة وغسلها، وتحمية الزيت وقليها.
- تقطيع الثوم وقليها مع القليل من الزيت، وإضافة الكزبرة، والبهارات، والفلفل، والماء، وإضافة الزهرة وتحريك المكونات وتركها حتى تجف، ثم إطفاء النار.
طريقة عمل اللانشون السادة
المكونات
- أربع بيضات
- نصف كوب من الزيت النباتي
- فصان من الثوم
- مكعبان من مرقة الدجاج
- أربع حبات من الجبن الكريمي
- أربع حبات من الهال
- نصف معلقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود
- نصف معلقة صغيرة من ملون الطعام الاحمر
- أربع ملاعق كبيرة من الدقيق
- ماء حسب الحاجة
طريقة التحضير
- في وعاء الخلاط الكهربائي، نضع البيض، والزيت، والثوم، ومكعبات مرق الدجاج، والجبن، والهال، والملح، والفلفل الأسود وملون الطعام الاحمر.
- خفق المكونات في الخلاط حتى تتجانس.
- إضافة الدقيق وخلط المكونات مرة أخرى حتى يتم الحصول على خليط متجانس.
- في كيس نايلون يتم سكب خليط اللانشون وإغلاقه بإحكام ثم لفه بورق قصدير لتشكيل اللانشون.
- في قدر، على نار متوسطة، نضع اللانشون في ماء مغلي مدة ساعة حتى ينضج.
- رفع القدر عن النار وادخال اللانشون مدة 3 ساعات الى الثلاجة قبل تقطيعه وتقديمه.
طريقة عمل اللانشون بالدجاج
المكونات
- كيلوغرام من صدر الدجاج
- ملعقتان كبيرتان من بصل البودرة
- ملعقة كبيرة من ثوم البودرة
- ملعقتان صغيرتان من البابريكا
- ربع ملعقة صغيرة من الهال المطحون
- ملعقة كبيرة من الملح
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ثمانية مكعبات من الجبن الكريمي
- ربع كوب من الزيت النباتي
- أربع بيضات
- ملعقتان كبيرتان من العسل
- أربع ملاعق كبيرة من الدقيق
طريقة التحضير
- طحن الدجاج بشكل ناعم في الخلاط الكهربائي.
- إضافة جميع البهارات وخلط المكونات جيداً.
- إضافة الجبن، والزيت، والبيض، والعسل والدقيق وطحن المكونات حتى تتجانس.
- على ورق نايلون كبير، نضع خليط اللانشون ولفه على شكل رول بإحكام ثم تغليفه بورقة قصدير.
- في قدر، نغلي الماء ونضع الرول في الماء على نار متوسطة مدة ساعة حتى ينضج ثم يتم تقديمه.
طريقة عمل اللانشون باللحم
المكونات
- كوب من الدقيق
- كوب من الزيت النباتي
- مائتان وخمسون غرامًا من اللحم المفروم فرماً ناعماً
- أربع بيضات
- أربع مكعبات من مرق اللحم
- ملعقة كبيرة من بودرة البصل
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
- ثلاث حبات من الجبن المثلثات المطبوخ
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
طريقة التحضير
- عند فرم اللحم، نضع الزيت، والدقيق، والجبن ومكعبات المرق وخلط المكونات حتى تتداخل.
- إضافة حبات البيض، والبابريكا، والثوم البودرة، وبودرة البصل، والقرفة المطحونة، والزنجبيل، والملح والفلفل الأسود، وخلط المكونات مجدداً حتى تتداخل.
- إضافة اللحم المفروم تدريجياً ونخلط المزيج حتى يتجانس.
- وضع مزيج اللحم في كيس مقاوم للحرارة وتشكيله حسب الرغبة، ثم تفريغ الكيس من أكبر كمية ممكنة من الهواء، ثم تغليف الكيس بورق نايلون لاصق، ثم تغليفه بورق قصدير.
- تسخين كمية وافرة من الماء في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة مزيج اللحم المغلف بالقصدير وسلقه لمدة ساعتين حتى ينضج اللحم.
- اخراج اللحم المغلف بالقصدير من الماء ووضعه في طبق وتركه جانباً حتى يبرد بالكامل.
- عندما يبرد اللحم، نزيل ورق القصدير وورق النايلون بعناية.
طريقة عمل مناقيش الزعتر
المكونات
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة
- ملعقة صغيرة من السكر
- كوب ماء دافئ
- نصف كوب من الزيت النباتي
- كوب ونصف من الطحين
- رشة ملح
الحشوة
- ملعقة صغيرة من الملح
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم المُحمص
- ثلاث ملاعق كبيرة من السماق
- أربع ملاعق كبيرة من الزعتر الناشف المطحون
- ربع كوب من الماء
- نصف كوب من زيت الزيتون
طريقة التحضير
- لتحضير الحشوة يتم تحميص جميع المكونات الجافة على النار مدّة 5 دقائق، ثمّ تُترك جانباً لتبرد.
- مزج المكونات المُحمصة مع الماء وزيت الزيتون، بعد وضعها في وعاء عميق.
- لتحضير العجينة يتم خلط السكر والطحين والملح والخميرة جيداً.
- إضافة الزيت للمزيج السابق وإعادة خلطه.
- إضافة الماء بشكل تدريجي مع العجن المستمر، للحصول على عجينة متماسكة وطريّة القوام.
- تغطية العجينة بالنايلون بعد وضعها في مكان دافئ مدّة 30 دقيقة، وتكون جاهزة للاستخدام عندما يتضاعف حجمها.
- تقسيم العجينة إلى كرات بحجم البيضة، ثمّ تُترك مدّة 15 دقيقةً.
- رق إحدى أقسام العجينة باستعمال الشوبك لإنتاج شكل دائري بسماكة 1/2 سم.
- وضع ملعقة كبيرة من الحشوة على العجينة الناتجة، وتوزيعها جيداً.
- دهن صينية خاصة بالفرن بمقدار من الزيت، ثمّ وضع مناقيش الزعتر فيها.
- وضع الصينية في الفرن على نار متوسطة، لحين احمرار الجزء السفلي من المناقيش.
طريقة عمل مناقيش الزعتر مع الجبنة
المكونات
- ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض المنخول
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- ملعقة كبيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من السكر
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية
- كوب أو أقل من الماء الفاتر للعجن
- نصف كوب من اللبن
- بيضة صغيرة مخفوقة
الحشوة
- كوب زعتر جاهز
- نصف كوب من زيت الزيتون
- ملعقة كبيرة من السمسم المحمص
- نصف كيلوغرام جبنة بيضاء مقطعة شرائح، ذات ملوحة متوسطة
- نصف كوب جبنة صفراء مبشورة
طريقة التحضير
- خلط مقادير العجينة،وعجنها جيداً مدّة 10 دقائق للحصول على عجينة ملساء وقد تكون ملتصقة قليلاً.
- رش العجينة الناتجة بمقدار قليل من الطحين، ثمّ وضعها في وعاء عميق وتغليفها بالنايلون أو بمنشفة مبللة مدّة ساعتين في مكان دافئ، وذلك لتختمر.
- رش سطح بمقدار قليل من الطحين، ثمّ وضع العجينة عليه.
- تقسيم العجينة لعدّة كرات حسب الرغبة، ورق العجينة إلى دوائر بسماكة نصف سنتيمتر.
- مسح صينية بالقليل من الزيت، ثمّ وضع العجينة عليها.
- غمر الأصابع بزيت الزيتون ثمّ الضغط على العجينة لصُنع دوائر غير متصلة بالقاع.
- خلط الزعتر مع الزيت والسمسم ثمّ وضع المزيج فوق العجينة مع الضغط الرقيق عند التوزيع.
- وضع الجبنة البيضاء فوق المناقيش ثمّ مقدار قليل من الجبنة الصفراء.
- ترك العجينة جانباً مدّة 15 دقيقةً لتختمر مرة أخرى.
- تُخبز العجينة مدّة 15 دقيقة تقريباً على درجة حرارة متوسطة، ويُمكن تحميصها حسب الرغبة من خلال تعريضها لنار الشواية عدة دقائق.
طريقة عمل مناقيش زعتر لايت
المكونات
- كوب طحين أسمر
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة
- نصف كوب ماء دافئ
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
الحشوة
- ملعقتان كبيرتان من الزيت
- ثلاث ملاعق كبيرة من الماء
- خمس ملاعق كبيرة زعتر
طريقة التحضير
- خلط الملح والخميرة والطحين في وعاءٍ مناسب.
- إضافة الزيت والماء للخليط السابق، ثمّ خلط المكونات جيداً.
- تغطية العجينة بقماشة بعد وضعها في مكان دافئ لتتخمر.
- تقسيم العجينة إلى 5 دوائر متساوية الحجم، ورق كلّ قسم من العجينة باستعمال الشوبك.
- خلط الزيت والزعتر والماء للحشوة.
- توزيع مقدار نصف ملعقة كبيرة على كلّ دائرة من العجين.
- وضع المناقيش في الفرن مدّة 6 دقائق، أو لحين تُصبح شقراء اللون
