جدول المحتويات
الأرز الأبيض
هو نوعٌ من أنواع الأرز يتم ضربه للتخلص من القشرة الخارجية التي تغلفه ( النخالة)؛ لمنحه مظهرٍ مشرقٍ ولامع، إلا أنّه بالتخلص من القشرة الخارجية يفقد الأرز الكثير من العناصر الغذائية المفيدة، وقد يختلف نوع الأرز حسب نوع المنشأ، والتربة، والأسمدة المستخدمة، والظروف البيئية المحيطة، إلاأنّه في كثيرٍ من الدول يُعزز الأرز الأبيض ويزود بعد تجريده من القشرة الخارجية بالـ B1 وB3، ومعدن الحديد، وهو بحد ذاته يعتبر من الوجبات الطبيعية الغنية التي يحتاجها الجسم حيث يزود الجسم بالبروتينات والكربوهيدرات، كما تختلف طرق طهيه باختلاف الشعوب وسنوضح طرق متنوعة لطبخه.
طريقة تحضير الأرز الأبيض ذو الحبة الطويلة
المكونات
- كوب من الأرز ذو الحبة الطويلة.
- كوبان من الماء الساخن.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الزبدة أو الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- يوضع الماء في قدرٍ على نارٍ متوسطة، ويضاف له الملح والزبدة.
- يضاف الأرز ويقلب جيدا.
- يغطى القدر وتخفف النار على حرارةٍ منخفضة حتى ينضج الأرز لمدة 20 دقيقة دون رفع الغطاء.
- يقدم الارز كطبق جانبي مع الأطباق الرئيسية.
طريقة تحضير الأرز الأبيض مع حب الهال
المكونات
- كوبان من أرز بسمتي.
- ملعقة صغيرة من السمن النباتي أو الحيواني.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- أربع أكواب من الماء.
- ثلاث حبات من الهال.
- ملح -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- يوضع الزيت والسمن في قدر على النار ويترك ليسخن قليلاً.
- يضاف الأرز المغسول والمصفى إلى الزيت ويقلب لخمسة دقائق، ثم يملّح حسب الرغبة.
- يضاف حب الهال ويقلب الأرز مرة أخرى، ويغمر بكمية الماء.
- يترك الأرز على نار منخفضة الحرارة حتى ينضج ويتبخر الماء.
طريقة تحضير الأرز الأبيض الهندي بالتوابل
المكونات
- كوبان من الأرز الهندي.
- أربع حبات من الفلفل الأحمر الحار.
- خمس حبات من المطيبات: الهال، والقرنفل، وورق الغار، والكمون، والفلفل الأسود.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- أربع أكواب من الماء.
- ربع كوب من ماء الكادي.
- القليل من بودرة الزعفران.
- التزيين: صنوبر محمص، وكاجو محمّص، وبصل جوانح رفيعة محمص، وبقدونس مفروم.
طريقة التحضير
- يضاف الزيت الساخن في قدرٍ على النار، ثم تضاف المطيبات وتُقلب قليلاً مع الزيت حتى تفوح رائحتها، ثم يضاف الماء ويترك ليكتسب طعم ونكهة المطيبات.
- تنشل المطيبات من الزيت والماء، ويضاف الأرز بعد غسله جيداً.
- يترك الأرز على حرارة منخفضة حتى ينضج.
- يرش ماء الكادي والزعفران قبل مرحلة نضوج الأرز النهائية، ويترك قليلا على النار حتى يتشرب اللون والنكهة.
- يسكب الأرز بوعاء التقديم ويزين بالمكسرات المحمصة، والبصل المحمص، والبقدونس المفروم.
طريقة تحضير الأرز الابيض مع الشعيرية
المكونات
- كوب من الأرز الأبيض.
- كوب من الشعيرية.
- ثلاث ملاعق من الزبدة.
- ملعقتان من الزيت النباتي.
- ثلاثة أكواب من الماء ويقدر الماء حسب حاجة الارز ونوعه.
طريقة التحضير
- يوضع الزيت والزبدة في قدرٍ على النار ويسخنوا قليلاً، ثم يوضع كوب الشعيرية ويحمر حتى تكتسب لونا ذهبيا.
- يوضع الأرز المغسول والمنقوع والمصفى على الشعيرية المحمصة، ويقلب جيدا حتى تتغلف حبات الأرز بالزيت والزبدة جيداً.
- يسكب الماء فوق الأرز والشعيرية حسب حاجة الأرز للماء.
- يضاف الملح حسب الرغبة، ويقلب الأرز جيداً ويترك على نارٍ مرتفعة حتى يبدأ الماء بالغليان، وحتى يتشرب الأرز الماء جيداً.
- تخفض الحرارة ويترك الأرز على نارٍ منخفضة ويغطى ويترك حتى ينضج، ويقلب بخفة لمعرفة درجة استوائه.
- يسكب الأرز ويقدم ساحناً.
ملاحظة: يمكن إضافة القليل من الماء في حال احتياج الأرز أو الشعيرية لقليل من الماء وخاصةً إذا كانت حبات الأرز قاسية، إلا أنّه ينبغي التنوية بإضافة الماء وفق احتياج الأرز حتى لا يتكتل ويصبح طريّاً.
تقليل السعرات الحرارية في الأرز الأبيض
يتكون الأرز من النشا ومن نوعٍ من الكربوهيدرات يطلق عليه النشا المقاوم وهذا النوع لا يُمتص بسهولة ولا يمكن هضمه بسرعة ؛لعدم توفر الإنزيمات اللازمة لهضمه، فلا يتم تحوله من خلال عمليات الأيض إلى سكر، ولا يمكن امتصاصه سريعاً في مجرى الدم وتتم عمليات استقلابه بالقولون، ويُخمر ليتم تحويله لأحماضٍ دهنية من الأنواع قصيرة السلسلة، والتي بدورها تعتبر مستعمراتٍ صحية لتغذية البكتيريا الصحية المتواجدة بالأمعاء فتكون النتيجة زيادة الوزن وفقاً لما بينته الأبحاث الحديثة، قكل كوبٍ من الأرز الأبيض يحتوي على ما يقارب مئتين سعرةٍ حرارية، إلا أنّه يمكن تخفيضها بتقليل استخدام كمية الدهون المستخدمة لطبخ الأرز وإعداده، كاستخدام زيت جوز الهند حيث يُخفض استخدامه لطهي الأرز ما يقارب 60 % من السعرات الحرارية.
