البصارة هي عبارة حساء، وتصنف من الأطباق الغذائية واسعة الانتشار في العديد من دول الوطن العربي، بما في ذلك مصر والمغرب وفلسطين، حيث يفضلها العديد من الأشخاص لما تتسم به من مذاق لذيذ، ناهيك عن إمكانية تحضيرها خلال وقت قصير، ودون الحاجة إلى الكثير من المكونات.
يتناول المقال الحديث عن طريقة عمل البصارة، ويشمل:
نبذة عن البصارة.
طرق عمل البصارة.
القيمة الغذائية في البصارة.
السعرات الحرارية في البصارة.
ما هي البصارة؟
تعتبر البصارة من المأكولات المصرية الشعبية القديمة، وقد يجهلها الكثير من الأشخاص، على الرغم من أنها ذات قيم غذائية عالية، وتصنف من الأطباق منخفضة التكلفة، بالإضافة إلى أنه يتم تحضيرها بسهولة وسرعة، فكل ما يحتاجه الأمر للحصول على طبق بصارة شهي؛ هو اتباع بعض الخطوات البسيطة؛ إذ يتم إعدادها بمكونات متوفرة في كل منزل.
طريقة عمل البصارة الاسكندراني
المكونات
ربع كيلوغرام من الفول المدشوش.
ثلاث ضمم من الكزبرة الخضراء.
حبتان من البصل متوسطة الحجم مقطعة إلى أاربع قطع.
رأس من الثوم.
ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناشفة.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
150 غرام من البسطرمة.
مكعب من المرق.
ملعقتان كبيرتان من الزيت.
ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر (اختياري).
مكونات التقلية
بصلة مقطعة إلى مكعبات.
زيت (للقلي).
طريقة التحضير
نقوم بغسل الفول المدشوش وننقعه حوالي نصف ساعة، ثم نصفيه.
في قدر على النار نضع الفول والبصل المقطع، وثلاث فصوص من الثوم، وبعض الماء حتى يغطي المكونات.
نغطي القدر ونتركه على نار هادئة لمدة ساعة أو حتى ينضج الفول.
نقوم بغسل الكزبرة جيدا ونقطعها، ثم نصفيها من الماء ونضيفها على الفول المدشوش، ثم نتركهم على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
نقطع البسطرمة إلى شرائح صغيرة.
نرفع القدر عن النار ونتركه ليبرد قليلاً، ثم نضعه في الخلاط حتى يتم فرم المكونات جيداً، ويصبح قوام البصارة الاسكندراني ناعماً.
نقوم بهرس باقي كمية الثوم حتى يصبح ناعم، ونضع عليه الملح وهريسة الفلفل والكزبرة الناشفة، ثم نقلبهم ونقسم الخلطة إلى ثلاثة أقسام.
نسكب البصارة في الإناء مرة أخرى، ونضيف عليه مكعب المرقة والفلفل الأسود، وأول قسم من الخلطة، ثم نضعهم على نار هادئة حتى تغلي قليلاً ويصبح القوام سميك.
نضيف البسطرمة إلى خليط البصارة.
في إناء على النار نضع ملعقتين من الزيت، ونحمر ثاني قسم من خلطة الثوم حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم نضعها على البصارة ونقلبهم جيداً، ثم نرفعها عن النار.
نسكب البصارة الاسكندرانى في طبق التقديم.
في قليل من الزيت نحمر البصلة حتى يصبح لونها ذهبياً، ونضع آخر جزء من خلطة الثوم ونقلبها حتى يصبح الثوم ذهبي اللون.
نرفعهم عن النار، ونضع البصل المحمر على وجه البصارة، ثم نقدمها ساخنة أو نتركها في الثلاجة حتى تتماسك.
في قدر على النار نغلي الماء، ونضيف مكعبات مرق الدجاج، ثم الفول والبيكربونات والملوخية الناشفة، ونتركه حتى ينضج كامل الاستواء مع التقليب، وحينما يصبح ناعم تضاف البهارات والثوم.
يسكب في طبق التقديم، ثم في مقلاة نضع ملعقتين من زيت الزيتون، ثم نضيف أربع فصوص من الثوم المهروس مع ملعقة من الكزبرة الناشفة، ونقلبهم حتى يصبح لونهم ذهبي، ونسكبهم مع الخليط السابق في طبق التقديم.
طريقة عمل البصارة المصرية بالملوخية الناشفة
المكونات
نصف كيلوغرام من الفول المدشوش مقشر، ومقطع إلى نصفين.
ضمتان من الكزبرة الطازجة الخضراء مقطعة.
بصلة مقطعة إلى أربع قطع.
قرنان من الفلفل الأخضر الرومي مقطع إلى نصفين.
نصف قرن من الفلفل الأخضر الحار.
سبع فصوص من الثوم.
ملعقتان كبيرتان من الملوخية الجافة.
ملعقتان صغيرتان من النعناع الجاف المطحون.
نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
ملح (حسب الرغبة).
فلفل أسود (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
نضع كل من: الفول، والكزبرة، والبصل المقطع قطع كبيرة، وفصوص الثوم، والفلفل الرومي، والفلفل الحار، على نار متوسطة، ثم نسكب كمية من الماء حتى ترتفع عن الفول.
نترك الخليط حتى يغلي، ثم نغطي القدر، ونتركهم على نار هادئة جدًا لمدة ساعتين مع التقليب من فترة لأخرى، حتى ينضج الفول.
نضيف الملح والفلفل الأسود والكزبرة والنعناع والكمون الملوخية، ونقلبهم جيدًا، ثم نتركهم على النار لمدة عشرون دقيقة.
نضع الفول جانباً حتى يبرد تمامًا، ثم نضعه في الخلاط، ونطحنه جيداً، حتى يُصبح القوام ناعمًا.
في زيت غزير نحمر شرائح البصل حتى يُصبح لونها ذهبي.
على النار مرةً أخرى نعيد الفول، ونقلبهم باستمرار حتى يغلي.
في قدر على نار عالية نضع العدس المجروش حتى ينضج، ثم نضيف الملح، والفلفل الأسود، والكمون، ومكعب مرق الدجاج، ونقلبهم جيداً.
نقوم بإضافة الملوخية ونحرك، ثم نهرس الخليط.
في مقلاة على نار متوسطة نحمي الزيت، ثم نضيف البصل المفروم ونحرك حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم نضيف الثوم لهريس العدس والملوخية مع كمية قليلة من الماء.
نتركهم على نار عالية ونقلبهم جيداً.
نسكب بصارة العدس والملوخية في طبق التقديم، ونزين بالبصل المقلي.
طريقة عمل البصارة بالطماطم
المكونات
فول مدشوش (منقوع).
كزبرة (طازجة).
بقدونس.
كزبرة ناشفة.
شبت.
مرقة.
سمنة أو زبدة.
طماطم مقطعة إلى مكعبات.
ثوم.
خل.
بصل مفروم.
طريقة التحضير
في قدر على النار نسخن القليل من الزيت، ثم نضع الفول ونتركهم قليلاً.
نضيف البصل والثوم والكزبرة والمرقة، ثم نضيف الماء المغلي ونتركها حتى يسلق الفول.
في الخلاط نضيف البقدونس والشبت والكزبرة ونخلطهم جيداً.
نسكب البصارة في طبق.
في زيت على النار نشوح الثوم.
نضيف الطماطم والكزبرة الناشفة والخل ونتركها، ثم نضيف السمنة.
نرش على الوجه البصارة شطة الطماطم.
القيمة الغذائية للبصارة
تشمل البصارة على العديد من العناصر الغذائية المهمة لصحة جسم الإنسان، نظراً إلى أنه يتم تحضيرها باستخدام الفول، لذا نشير فيما يلي إلى نسب هذه العناصر بكل 100 غرام منه على النحو التالي:
تمارا عدنان جمال خروب، مواليد عام 2002، طالبة في الجامعة الأردنية، تخصص اللغتين الإنجليزية والتركية، تمتلك خبرة في كتابة وترجمة المقالات القصيرة في المجالات والموضوعات المختلفة حول الأسماء، والجمال والبشرة، والتغذية، وغيرها، كما لديها شغف الكتابة الشخصية بكل من اللغة العربية والإنجليزية والتركية، وتملك خبرة الكتابة في المقالات القصيرة منذ عام.
