جدول المحتويات
يصنف السمك المسكوف من أكثر الاطباق شهرةً في العراق، حيث يتم تحضيره بالعديد من المكونات والنكهات الشهية، ويفضله الكبار والصغار على حدٍ سواء.
نبذه عن السمك المسكوف
يعد طبق السمك المسكوف من الأكلات العراقية الشهية والمميزة من حيث طريقة الطهو، حيث يعتمد تحضير طبق السمك على شويّه على نوعيات خاصة من الخشب، مثل: خشب الرمان، وخشب الليمون، أو النارنج، حيث يتم تثبيت السمك على أوتاد خشبية حول النار أو يوضع على شبك معدني مقابل نار الحطب.
يتميز السمك المسكوف بنكهتة القوية التي تمنحه اياها أخشاب الحطب المحترقة؛ فتضفي عليه طعم السمك المدخن، وغالباً ما تكون الأسماك المستخدمة هي من الأسماك النهرية مثل سمك الشبوط أو البني، ويمكن تحضيره أيضا بخطوات بسيطة وشويه في المنزل داخل الفرن.
مكونات السمك المسكوف العراقي
يتم تحضير السمك المسكوف بمكونات بسيطة، مثل: البهارات المشكلة، والملح، والكمون، والفلفل الأسود، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، وبالتأكيد السمك النهري المفضل.
طريقة عمل السمك المسكوف العراقي
المكونات
- خمسة كيلوغرام من السمك الشبوط أو البني أو القطان.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة ونصف كبيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملح حسب الرغبة.
- عصير حبتان من الليمون.
- خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- يغسل السمك جيداً من الداخل والخارج، ويتم التخلص من الحراشف باستخدام السكين.
- نرش القليل من الملح على السمك المنظف من الداخل والخارج.
- نشق السمكة من ناحية البطن من الذيل حتى الرأس، ونجعلها مسطحة وجاهزة لوضع التتبيلة.
- في طبق صغير نقوم بخلط زيت الزيتون وعصير الليمون مع البهارات والملح والفلفل والكمون، ويمكن إضافة الثوم المهروس والبابريكا حسب الرغبة.
- نسكب التتبيلة على السمك ونوزعها جيداً، ونترك السمك منقوعاً بها في الثلاجة لمدة نصف ساعة تقريباً حتى يتشرب من نكهة التتبيلة.
- يشوى السمك المسكوف على وهج النار؛ وذلك من خلال تثبيته على أوتاد خشبية باتجاه النار (نشعل النار من أخشاب شجر الليمون والرمان)، أو وضعه على شبك معدني مقابل النار وليس فوقها.
- يحتاج السمك مدة ساعة تقريباً حتى ينضج.
- يمكن شوي السمك أيضاً بالمنزل داخل الفرن.
طريقة شوي السمك المسكوف العراقي
المكونات
- سمكة كبيرة الحجم من النوع المفضل.
- ملعقة كبيرة من الكاري.
- زيت زيتون.
- ربع كوب من الخل.
- عصير حبة ليمون كبيرة.
- ملح حسب الرغبة.
- ثمان فصوص من الثوم المهروس.
- حبتان من البصل المفروم.
- حبتان من الطماطم المفروم.
- نصف ضمة من البقدونس المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
طريقة التحضير
- نغسل السمكة جيداً بالماء ونزيل القشور عنها، ثم نعمل شقاً طولياً في باطن السمكة يصل إلى رأسها، ويتم التخلص من الأحشاء الداخلية، ثم نشطفها بالماء جيداً.
- في طبق صغير نخلط كلاً من: الملح، والكاري، ونصف كمية الثوم، والخل، وزيت الزيتون، وعصير الليمون.
- في صينية فرن مدهونة بالزيت النباتي نضع السمكة الكبيرة، ونسكب عليها التتبيلة وندعكها جيداً، ثم ندخلها الفرن لمدة نصف ساعة.
- في مقلاة على النار نسخن الزيت، ونضيف البصل والثوم والبقدونس والطماطم ومعجون الطماطم مع رشة من الملح، ونترك الصلصة على نار هادئة حتى تتسبك، ويمكن إضافة القليل من الماء اذا لزم الأمر.
- عند قرب نضوج السمكة نخرجها من الفرن، ونسكب عليها صوص الطماطم، وندخلها الفرن لمدة خمس دقائق أخرى حتى تنضج تماماً.
- تقدم صينية السمك المسكوف ساخنة بجانب طبق من الأرز المفلفل.
تتبيلة وصوص السمك المسكوف العراقي
مكونات التتبيلة
يتم عمل تتبيلة السمك المسكوف بالمكونات التاليه، حيث يثم خلطها في طبق وتتبيل السمك بها.
- دبس الفليلفة.
- ثوم مفروم.
- زيت زيتون.
- الملح.
- الفلفل الأسود.
- بهارات السمك.
- كزبرة ناشفة.
- عصير ليمون
مكونات صوص السمك المسكوف العراقي
- طماطم مفرومة.
- بصل مفروم.
- ثوم مهروس.
- بهارت مشكلة.
- كمون.
- ملح حسب الرغبة.
- معجون طماطم.
طريقة التحضير
- في مقلاة على النار نسخن الزيت، ونضيف البصل، والثوم، والطماطم، ومعجون الطماطم، والبهارات، والملح، ونخلطهم جيداً.
- نتركهم على نار هادئة حتى تتسبك المكونات ويمكن اضافة القليل من الماء.
- نسكب صوص الطماطم على السمك قبل نضوجة بعشر دقائق تقريبا.
سلطات السمك المسكوف العراقي
التبولة العراقية
المكونات
- ضمتين من البقدونس الطازج المفروم.
- ثلاث حبات من الطماطم المفروم.
- بصلة مفرومة.
- ثلاثة أرباع من البرغل المنقوع والمصفي من الماء.
- ربع كوب من النعناع الطازج.
- عصير حبتان من الليمون.
- ملح حسب الرغبة.
- زيت زيتون.
- أوراق من الخس.
طريقة التحضير
- في طبق كبير نضع البرغل والطماطم والبقدونس والنعناع والبصل، ونخلطهم جيداً حتى تتجانس المكونات.
- نضيف عصير الليمون ورشة من الملح وزيت الزيتون إلى الخضار، ونخلطهم جيداً.
- في طبق التقديم نضع أوراق الخس، ثم نسكب عليها التبولة العراقية.
الحمص العراقي بالطحينية
المكونات
- كوب ونصف من حبات الحمص المسلوق.
- ملعقة كبيرة من البقدونس.
- فص من الثوم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينية.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- سماق حسب الرغبة.
- ملح حسب الرغبة.
- كمية قليلة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- في خلاط كهربائي نضع الحمص المسلوق والطحينية وعصير الليمون والملح والثوم، ونخلط المكونات جيداً حتى نحصل على مزيج ناعم.
- نسكب مزيج الحمص في طبق التقديم، ونضيف إليه زيت الزيتون ورشة من السماق، ونزينه بالبقدونس المفروم.
