دليلك شامل عن سمك السلمون

سمك السلمون هو من أشهر أنواع الأسماك التي تتميز بمذاق شهي، وإمكانية إعداده بالمنزل بالعديد من الوصفات والمكونات اللذيذة، وهو من الأطباق التي يفضلها شريحة كبيرة جداً من الأشخاص. 

نبذة عن سمك السلمون

يعيش سمك السلمون في المحيط الهادي والأطلسي، وأيضاً يتواجد في البحيرات الكبيرة، وهو ينتمي إلى عائلة أسماك التونة، ومن غرائب سمك التونة أنه لا يضع بيضه في مياه المحيطات المالحة، بل يهاجر إلى إلى أماكن تواجد المياه العذبة، ثم يرجع إلى موطنه ليعيش في المياه المالحة، ما عدا نوع منه يسمى الدانوب حيث يقضي معظم حياته في المياه العذبة، وتختلف أنواع سمك السلمون؛ فمنها ما يصل طوله إلى 20 بوصة وهو السمك الأحمر، أما سمك شينوك فيصل طوله إلى 60 بوصة، كذلك تختلف ألوانه؛ فمنه الأحمر والأزرق والفضي. ويترواح وزنه ما بين اثنين إلى خمسين كيلوغرام، يستطيع سمك السلمون أن يعيش في درجة حرارة تتراوح ما بين 20 – 23 درجة مئوية، وأكثر ما يهدد حياته هو ارتفاع درجات الحرارة، فيما يتغذى على الأسماك والعوالق والروبيان والحبار.

يحتوي سمك السلمون على كميات جيدة من الفيتامينات والمعادن المفيدة لجسم الانسان، وينصح بتناوله مرة في الأسبوع، حيث إنه غني بالبروتين الذي يلعب دوراً هاماً في بناء الجسام وحمايتها من الأمراض.

فوائد سمك السلمون

سمك السلمون والدهون الصحية

يحتوي سمك السلمون على أوميغا 3 الدهنية من نوع حمض أدوكوساهيكسانويك (Docosahexaenoic acid) وحمض الإيكوسابنتينويك (Eicosapentaenoic)، وهما حمضان ضروريان للجسم، الا أنه على خلاف بعض الأحماض لا يستطيع جسم الإنسان تكوينها أو إنتاج هذه الأحماض، ومن فوائد الحمضين ما يلي:

• التقليل من احتمالية إصابة الإنسان بالسرطان.
• محاربة الالتهابات.
• خفض ضغط الدم والوقاية من أمراض القلب.
• التقليل من الإصابة بهشاشة العظام.
• تساعد الأحماض على تحسين وظائف الدماغ كالوقاية من مرض الزهايمر.

سمك السلمون والبروتينات

يعد سمك السلمون مصدراً جيداً للبروتينات، حيث تحتوي كل 3.5 أونصة منه على 22-25 غراماً من البروتين، ويساعد البروتين جسم الانسان على سرعة الشفاء والتعافي من الإصابات، كذلك يساعد على بناء العضلات وحماية العظام. 

سمك السلمون وتخفيف الوزن

يحتوي سمك السلمون على سعرات حرارية قليلة، كما أنه يحتوي على دهون قليلة تساعد الجسم في حرق الدهون وإنقاص الوزن، بالإضافة إلى أن سمك السلمون يؤثر على هرمون التحكم بشهية الانسان لأنه يحنوي على هرمون الليبيتين أو هرمون الشهية، وهرمون الجوع “جريلين”، وهذه الهرمونات مهمة لتنظيم طعام الانسان؛ مما يساعد على عملية حرق السعرات الحرارية.

سمك السلمون والنظر

من المعروف أن سمك السلمون غني بأوميغا 3، وقد أثبتت الدراسات أن الأغذية التي تحتوي على الأوميغا 3 تحد من خطر ضعف النظر أو فقده، وخاصة عند كبار السن بنسبة 38%. ويقلل من الاصابة بمتلازمة العين الجافة ومرض الجلوكوما أو ما يعرف بالمياه الزرقاء. 

فوائد سمك السلمون حسب الجنس

فوائد سمك السلمون للرجال

 ينصح بتناول سمك السلمون مرتين في الأسبوع؛ وذلك لاحتوائه على عناصر غذائية مهمة جداً التي تساعد الرجال في تحسين صحتهم العامة، ومن أهم فوائده ما يلي:

• يساعد في الوقاية من أمراض السرطان كونه يحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة.
• يحتوي على نسبة جيدة من البوتاسيوم الذي يساعد في التحكم بضغط الدم.
• التقليل من خطر الاصابة بالسكتة الدماغية.
• يقلل من مستوى الكوليسترول الضار بالجسم.
• يساعد تناول السلمون في علاج الضعف الجنسي عند الرجال.
• الوقاية من الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

فوائد سمك السلمون للنساء

من المعروف عن سمك السلمون احتوائه على الأوميغا 3 المهمة جداً لصحة الانسان، كذلك يحتوي على على البروتينات والمعادن التي يحتاجها الجسم، وفيما يلي نذكر بعضاً من فوائد السلمون للنساء:

• يقلل من خطر الاصابة بالسكتة الدماغية وأمراض القلب.
• يساعد وجود الأوميغا 3 في السلمون على التقليل من الالتهابات وتخثر الدم.
• يخفف تناوله من الشعور بألم الدورة الشهرية. 
• يخفف من حدوث الإلتهابات النسائية. 
• يخفف من أعراض اكتئاب ما بعد الولادة.
• يساعد تناول سمك السلمون على تنشيط الدورة الدموية وتدفق الدم إلى بصيلات الشعر، مما يمنحها قوة ونعومة.

فوائد سمك السلمون للأطفال

يعتبر سمك السلمون من الماكولات البحرية الشهية والمحببة عند الأطفال، وهو طبق معروف بقلة سعراته الحرارية وفوائده الغذائية، وفيما يلي نذكر بعض هذه الفوائد: 

• يساعد تناول الأطفال لسمك السلمون من حدوث أرق ما قبل النوم، ويساعدهم على الاسترخاء والنوم السريع.
• يحتوي على DHA وهو أساسي للجهاز العصبي؛ حيث إن تناوله يعزز قوة التركيز عند الأطفال ويحد من فرط الحركة.
• يساعد على تقوية عظام الأطفال ويحميها من الهشاشة.
• يعزز من عمل المخ ويقوي ذاكرة الطفل.
• الوقاية من جفاف العين وحماية النظر.

طريقة تحضير سمك السلمون

يعد سمك السلمون من الأطباق الشهية والصحية وتختلف طرق تحضيره، وفيما يلي نذكر طريقتان منها سمك السلمون الفيليه والمدخن. 

سمك السلمون الفيليه

عدد الأشخاص 

خمسة.

المكونات

• كيلوغرام من سمك السلمون الفيليه.
• شطة (اختياري).
• كمون.
• بابريكا.
• شومر ناشف.
• أربع فصوص من الثوم المهروس.
• ليمون.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• بهارات سمك.
• زيت زيتون.

طريقة التحضير

• نغسل سمك السلمون جيداً ونجففه من الماء.
• نقوم بتتبيل السمك بإضافة الملح والفلفل والبهارات والشطة والكمون والشمر وزيت الزيتون.
• نضيف إليه عصير الليمون والثوم المهروس.
• يوضع في صينية مبطنة بورق الزبدة ويغطى، ثم نضع ورق القصدير وندخلة الفرن لمدة 45 دقيقة تقريباً على حرارة 200 درجة مئوية.
• يقدم طبق فيليه السلمون ساخناً ويزين بشرحات من الليمون.

لفائف السلمون مدخن

عدد الأشخاص

 أربعة.

المكونات

• 400 غرام من سمك السلمون المدخن والمقطع إلى شرائح.
• 150 غرام من الجبن الكريمي.
• 50 غرام من الكريمة الكثيفة.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الشبت المفروم.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• في طبق واسع نخلط الجبن الكريمي مع عصير الليمون والشبت. 
• نفرد شريحة من السلمون ونحشيها بخليط الجبنة ونلفها كالرول، ونكرر الخطوات حتى انتهاء الكمية.
• توضع لفائف السمك في طبق التقديم وتزين بشرائح من الليمون.

وصفات سمك السلمون

سمك السلمون المشوي

عدد الأشخاص

 أربعة.

المكونات

• كيلوغرام من سمك السلمون الفيليه.
• ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.
• عصير ليمونة صغيرة.
• خل. 
• بابريكا.
• كمون.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• زيت زيتون.

طريقة التحضير

• نخلط كل من الخل والملح والفلفل الأسود والثوم المهروس والليمون.
• نضيف إليهم البابريكا والكمون وزيت الزيتون، ونخلط المكونات جيداً.
• نضيف التتبيلة إلى السمك. 
• نضع السمك في صينية فرن مبطنة بورق الزبدة ونتركها لمدة نصف ساعة تقريباً حتى ينضج السمك، (يمكن تغطية الصينية بورق الزبدة وعند نضج السمك يوضع تحت الشواية قليلاً). 
• يقدم طبق السلمون المشوي ساخناً.

سمك السلمون المقلي

عدد الأشخاص

اثنان.

المكونات

• قطعتان من سمك السلمون.
• ملح.
• فلفل أسود.
• زيت زيتون.
• ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
• قرن من الفلفل الأحمر الحار (اختياري).
• عصير ليمونتين.

طريقة التحضير

• في طبق واسع نضيف زيت الزيتون والملح والفلفل وعصير الليمون والزعتر المجفف ونخلطهم جيداً.
• نتبل السمك بالخليط. 
• نسخن مقلاة على النار غير لاصقة ونضع سمك السلمون مع الضغط عليه قليلاً حتى لا يلتصق.
• نضيف قرن الفلفل الأحمر إلى السلمون.
• نقلب السلمون على الجهتين بحذر حتى يتحمر.
• نضع سمك السلمون المقلي في طبق التقديم بجانب الأرز الأبيض وصوص الطحينة.

سمك السلمون بالريحان

عدد الأشخاص

اثنان.

المكونات

• 170 غرام من السلمون الفيليه.
• ملعقة كبيرة من الريحان المجفف.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الثوم البودرة.
• حبة ليمون مقطعة إلى حلقات.
• زبدة.

طريقة التحضير

• نتبل سمك السلمون بالثوم البودرة والريحان المجفف والملح. 
• في مقلاة على نار متوسطة نذوب الزبدة ونضع السلمون ونحمره مع التقليب بلطف من الجهتين.
• نضع السلمون في طبق التقديم ونزينه بحلقات من الليمون.

السمك المشوي بالليمون

عدد الأشخاص

 ثلاثة.

المكونات

• 800 غرام من سمك السلمون الفيليه.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء الطازجة المقطعة.
• أربع فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من النعناع الجاف ( اختياري).
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة من البصل المفروم.
• ليمون مقطع إلى شرائح.
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• نتبل السمك بالملح والبصل والفلفل والخل والنعناع الناشف.
• نترك السمك في الثلاجة لمدة ساعة. 
• في خلاط كهربائي نفرم كل من الثوم والكزبرة ورشة من الملح، ونترك الخليط جانباً.
• نسخن الجريل أومشواة كهربائية على درجة حرارة عالية (نمسحها بقليل من الزيت النباتي).
• نغمس السمك المتبل وشرائح الليمون بخليط الثوم والكزبرة، ثم نضعه على المشواة مع قطع الليمون  لمدة عشر دقائق تقريباً أو حتى يتحمر ويصبح ذهبي اللون.
• يقدم طبق السلمون بالليمون ساخناً بجانب السلطات وصوص الطحينة.

سمك السلمون اليوناني

عدد الأشخاص

 أربعة.

المكونات

• أربع قطع من سمك السلمون الفيليه.
• زيت نباتي.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• ضمة من أوراق الخس المقطعة.
• 4 حبات من الطماطم المقطع إلى مكعبات.
• ثلاث حبات من الخيار المقطع.
• بصل أحمر مقطع إلى شرائح.
• فلفل حلو أخضر وملون مقطع إلى مكعبات أو شرائح.
• 120 غرام من جبنة الفيتا.
• زيتون اسود حسب الرغبة.
• 50 مل من عصير الليمون.
• ملعقة ونصف صغيرة من الخردل.
• ملعقة صغيرة من العسل.
• أوريغانو أو ريحان حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نغسل السمك ونجففه جيداً من الماء.
• نتبل السمك بالملح والفلفل الأسود.
• في مقلاة على النار نضع القليل من الزيت، ونقلي السمك لمدة 3-4 دقائق لكل جانب ونضعه جانباً.
• في وعاء عميق نضع الخضار المقطعة من الطماطا والخيار والبصل والفلفل والخس، ونضيف أيضاً الجبنة والزيتون ونقلب المكونات.
• لتحضير الصوص؛ نمزج كل من زيت الزيتون وعصيرالليمون والخردل والعسل مع إضافة ملح وفلفل والريحان أو الأوريغانو.
• في طبق التقديم نضع الخضار، ثم فوقه السمك المقلي ونسكب الصوص. 

سمك السلمون بالثوم والعسل

عدد الأشخاص

 أربعة.

المكونات

• أربع قطع من فيلية السلمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلث كوب من العسل.
• ربع كوب من صويا الصوص.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة ( اختياري).
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملح حسب الرغبة.
• ثلاث فصوص من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• في طبق نخلط كل من العسل وصوص الصويا وعصير الليمون والشطة المجروشة. 
• نتبل السمك بالملح والفلفل. 
• في مقلاة على نار متوسطة نقلي سمك السلمون مع مراعاة قلبه عالجانبين (تقريباً خمس دقائق لكل جانب).
• نضيف عليه الثوم ونتركه لمدة دقيقة.
• في طبق التقديم نضع السمك المقلي ونسكب عليه من الصوص المحضر سابقاً.
• يقدم ساخناً بجانب طبق من الأرز أو السلطة المفضلة.

سمك السلمون المشوي بالخردل

عدد الأشخاص

 أربعة.

المكونات

• أربع قطع من سمك السلمون.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ربع كوب من خل التفاح.
• ربع كوب من الخردل.
• ربع كوب من العسل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الكانولا.
• فص من الثوم المهروس.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• في طبق نضع كل من العسل والخردل والخل ونخلطهم جيداً حتى تتداخل المكونات. 
• نضع قطع السلمون في طبق واسع، ونضيف عليه ربع كمية خليط الخردل والعسل.
• في مقلاة على النار نضع الزيت النباتي ونقلي به السمك، ونتبله بالملح والفلفل الأسود.
• يجب مراعاة تقليب سمك السلمون على الجهتين عند قليه.
• في طبق التقديم نضع سمك السلمون الساخن ونسكب عليه باقي خليط الخردل والعسل والخل.

أضرار سمك السلمون

يتميز سمك السلمون باحتوائه على الأوميغا 3 والبروتينات وفيتامين B، لذلك يفضل الأغلبية تناوله كونه يمثل عذاءً صحياً مفيداً للجسم، ومن المعروف أنه يجب الاعتدال دائماً في تناول الأطعمة حتى وان كانت صحية، وينطبق الأمر تماماً عند تناول سمك السلمون فيجب عدم الأفراط في تناوله؛ لإن الإكثار من أكله له عواقب وخيمة على صحة الإنسان نذكر بعضها فيما يلي:

• تتم أحياناً عملية استزراع سمك السلمون في أحواض أو برك مائية خاصة تهدف إلى إنتاج كميات كبيرة منه، وهنا يلجا مربي الأسماك إلى إطعامه أعلاف خاصة معدلة تسرع من نموه، وقد تكون هذه الأعلاف ضارة بصحة الإنسان.
• يقوم أحياناً المزارعين بتلوين سمك السلمون باللون الوردي ليبدو طازجاً، ولكن استخدام هذه الصبغات الكيميائية قد يتسبب بإصابة الإنسان بمرض السرطان.
• يحتوي سمك السلمون على عنصر الفينيل؛ وهي مادة مسرطنة، لذا يجب عدم الإفراط في تناول سمك السلمون.
• يحتوي سمك السلمون على نصف من الدسم ونصف من الدهون، وهذا الأمر يمكن أن يصيب الأم الحامل بارتفاع مستوى السكر في الدم.
• يحتوي سمك السلمون على الزئبق وثاني الفينول والزرنيخ، وكثرة تناول سمك السلمون يؤدي إلى تركيزها في الجسم؛ مما يضر بصحة الانسان، كما أنها قد تسبب الضرر لجنين الأم الحامل.
• تصاب أحياناً أسماك السلمون بنوع من الفطريات يسمى قمل البحر؛ مما يسبب الضرر على صحة الانسان.

القيمة الغذائية في سمك السلمون

القيمة الغذائية	النسبة الغذائية
بروتين	21.3 غرام
دهون	8.56 غرام
كربوهيدرات	0 غرام
كالسيوم، Ca	6 ميليغرام
حديد، Fe	0.47 ميليغرام
صوديوم، Na	47 ميليغرام
فيتامين ج، نهائي حمض الاسكوربيك	0 ميليغرام
فيتامين أ، Iu	192 وحدة دولية
كوليسترول	62 ميليغرام

السعرات الحرارية في سمك السلمون

يحتوي كل 100 غرام من سمك السلمون على 168 سعرة حرارية. 

فيديو عن سمك السلمون