جدول المحتويات
الحلويات الشرقية
الحلويات الشرقية كثيرة ومتنوعة، ومنتشرة بشكل كبير خصوصاً في بلاد الشام؛ حيث تعتبر من أشهى أنواع الحلويات، وتتميز بسهولة تحضيرها ومذاقها الطيب، كما يحتوي معظمها على الكربوهيدرات، والسكريات، تعرف على أهم الوصفات والحلويات الشرقية بطرق متعددة.
طريقة تحضير خبز الشعير لمرضى السكري
المكونات
- كوب وربع الكوب من دقيق القمح الخام
- كوبان من الشعير
- كوب وثلث الكوب من النخالة
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- ماء فاتر
- ملعقة ونصف من الخميرة الفورية
طريقة التحضير
- وضع الشعير في وعاء واسع، ثم سكب الماء عليه، وتركه لمدة لا تقل عن 4 ساعات لغاية أن يصبح طرياً، ويتشرب الماء.
- وضع الخميرة في كوب، ثم إضافة الماء الدافئ، وتركه لبعض الوقت لغاية أن تذوب في الماء.
- إضافة دقيق القمح والخميرة والنخالة، بالإضافة إلى رشة صغيرة من الملح.
- عجن المكونات مع بعضها البعض، ثم سكب الماء خلال العجن بكميات مناسبة بصورة تدريجية، مع الحرص على الاستمرار بفرك المكونات باليدين كي تتجانس وتتداخل.
- تغطية العجين بواسطة قطعة من القماش النظيف، ثم تركه في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة، من أجل أن يختمر ويزيد حجمه الضعف.
- تقطيع العجين بشكل دائري متوسط الحجم، مع استخدام كمية قليلة من النخالة كي لا تلتصق القطع باليدين.
- وضع كافة قطع العجين على طبق، ثم تغطيتها بواسطة قطعة من القماش، وتركها لمدة 30 دقيقة مي تتخمر جيداً.
- تسخين الفرن من اجل عملية الخبز، وضبط درجات الحرارة بدرجة متوسطة.
- ترقيق قطع العجين كي تتخذ شكل رغيف الخبز المراد الحصول عليه، ثم وضع الرغيف في الفرن لغاية أن ينتفخ وينضج.
أفضل أنواع الخبز لمرضى السكر
خبز الحبوب الكاملة
يتم إعداد هذا النوع من الخبز من الحبوب الكاملة الصحية، الأمر الذي يرفع من القيم الغذائية التي يحتوي عليها، ويقلل من نسبة السكر في الدم، والأمر لا ينحصر فقط على القمح الكامل، بل يغطي أنواع أخرى من الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة، مثل: الشوفان، والكينوا.
الخبز الخالي من الجلوتين
يعاني المصابون بمرض السكري من مواجهة اضطرابات هضمية، لذا يجب عليهم تفادي الجلوتين خلال عملية البحث عن خبز، بالإضافة إلى وجوب التقيد بتعليمات وإرشادات السعرات الحرارية والدهون والألياف والكربوهيدرات، والبحث عن أنواع تتضمن الحبوب الكاملة، مثل: الكينوا، والأرز البني.
فوائد خبز الشعير لمرضى السكري
- يعمل خبز الشعير على انخفاض مستوى الكوليسترول والسكر في الدم.
- يشمل خبز الشعير على الكثير من المركبات الصحية، مثل: مادة البيتاجلوكان التي تصنف من الألياف الغذائية التي تذوب في الماء، وتساعد في إبطاء امتصاص الجلوكوز، بالإضافة إلى أنها تساهم في التخلص من مشاكل الهضم.
- يحتوي خبز الشعير على الألياف الغذائية التي تساعد في تنشيط عملية إفراز الأنسولين في الدم.
- يعزز خبز الشعير من أداء الكبد، ويساعدهم في القيام بوظائفه، بالإضافة إلى أنه يساهم في معالجة مرض التهاب الكبد.
- يشمل خبز الشعير على الكثير من الفيتامينات والمعادن الهامة لصحة جسم مرضى السكري من النوع الثاني.
- يحتوي على ألياف غذائية تعمل على تنظيم حركة الأمعاء، الأمر الذي يساعد في معالجة مشاكل الإخراج.
- يعمل على تقوية جهاز المناعة، الأمر الذي يعمل على الوقاية من الإصابة بالالتهابات أو الأمراض.
- يساعد طحين الشعير في الوقاية من الإصابة بالالتهابات المسالك البولية.
- يساعد في التخلص من مشاكل القدم، وظهور جروح بها.
طريقة تحضير القطايف
المكونات
- ثلاثة ونصف كيلوغرام من الدقيق
- ملعقتان كبيرتان من السكر
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر
- ملعقة كبيرة من الخميرة
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- نصف كوب من الماء
- علبة من القشطة أو الكريمة المخفوقة لحشو القطايف
طريقة التحضير
- خلط جميع المكونات الجافة مع بعضها ثم إضافة الماء.
- التقليب جيدًا حتى تمتزج المكونات وتصبح عجينة وتركها مدة ساعة لحين اختمارها.
- تسخين المقلاة الجيدًا على النار، وصب كمية من الخليط فيها لحين استوائها ورفعها عن النار، وتكرر العملية.
- تشكيل القطايف وحشوها بالكريمة المخفوقة أو القشطة.
طريقة تحضير البسبوسة بالزبادي
المكونات
- كوبان من السميد
- كوب من مبشور جوز الهند
- نصف كوب من الزبدة المذابة
- ثلاث أرباع كوب من السكر
- نصف ملعقة كبيرة من البيكنج صودا
- كوب من لبن الزبادي
- نصف كوب من اللوز مقطع أنصاف ومقشر
مكونات القطر
- كوبان من السكر
- كوب ونصف من الماء
- نصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون
- ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر
طريقة التحضير
- وضع كل من: السميد، والبيكنج صودا، والسكر، والزبدة، وجوز الهند في وعاء متوسط الحجم.
- خلط المكونات جيدًا لحين يتجانس الخليط.
- إضافة اللبن إلى الخليط وخلطه جيدًا ليصبح متماسك القوام.
- دهن صينية بالطحينية، وسكب البسبوسة فوقها.
- وضع اللوز على وجه البسبوسة، ثم تقطيعها إلى مربعات بأحجام متساوية.
- إدخال الصينية إلى فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة.
- تركها في الفرن لحين اكتسابها لون ذهبي.
- تحضير القطر من خلال وضع السكر والماء في قدر على النار، وتحريكه لحين يذوب السكر وتركه على النار.
- إضافة عصير الليمون وماء الزهر إلى القطر، وتركه يغلي لحين يتماسك قليلًا، ثم يرفع عن النار.
- إخراج صينية البسبوسة من الفرن وتشريبها بالقطر، وتركها حتى تبرد.
طريقة تحضير بلح الشام
المكونات
- كوب من الماء
- كوب من الدقيق
- ملعقة واحدة كبيرة من الزيت
- ملعقة صغيرة من الفانيلا
- قطر
- رشة ملح
- بيضة
طريقة التحضير
- وضع الماء والزيت في قدر على النار وتركه حتى يغلي.
- إضافة الدقيق والفانيلا دفعة واحدة والتقليب حتى تتكون عجينة متماسكة.
- رفع العجينة عن النار وإضافة البيض عليها.
- تشكيل الحلوى باستخدام قمع حلويات ووضعه في زيت ساخن.
- الانتظار لحين تغير لونه إلى ذهبي وإخراجه من الزيت وتوضع في القطر البارد.
طريقة تحضير حلوى أم علي
المكونات
- علبة من عجينة باف باستري
- أربعة أكواب من الحليب السائل
- نصف كوب من السكر
- ربع كوب من الزبدة
- ربع كوب من جوز الهند
- ربع كوب من الزبيب
- ربع كوب من الجوز المقطع خشناً
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة
طريقة التحضير
- تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة.
- فرد عجينة الباف باستري على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق، ووضعها في صينية.
- وضع العجينة في الفرن لمدة عشرين دقيقة حتى يصبح لونها ذهبي، ثم إخراجها وضبط حرارة الفرن على 180 درجة.
- تكسير العجينة إلى قطع بحجم متوسط ووضعها في طبق مناسب.
- إضافة المكسرات إلى العجينة وتركها جانبًا.
- وضع الحليب في قدر على النار وبعد تسخينه يتم إضافة الزبدة والسكر وتحريكه جيدًا.
- إضافة الحليب إلى المكونات وإدخالها الفرن وتركها مدة 15 دقيقة لتتحمر.
طريقة تحضير أرز بالحليب والقرفة
المكونات
- كوب من الأرز
- خمسة أكواب من الحليب
- كوبان من الكريما
- أربع ملاعق كبيرة من السكر
- عودان من القرفة
- ملعقتان صغيرتان من الفانيلا
- نصف كوب من اللوز
- ملعقتان كبيرتان من القرفة المطحونة
طريقة التحضير
- غسل الأرز جيدًا ونقعه بالماء لمدة 30 دقيقة.
- وضع نصف كمية الحليب في وعاء متوسط على نار خفيفة مع كل من القرفة والأرز.
- إضافة باقي كمية الحليب بعد نضج الأرز، وتركه على النار والاستمرار بالتقليب.
- وضع الكريما، والسكر، والفانيلا، والاستمرار بالتحريك حتى يشتد المزيج.
- رفع الوعاء عن النار وصبه في الأكواب وتزيينه بكل من القرفة المطحونة واللوز.
طريقة تحضير أرز بالحليب بالعسل
المكونات
- أربعة أكواب من الحليب
- نصف كوب من الأرز قصير الحبة
- نصف كوب من كريمة الطهي
- نصف كوب من عسل الغابة السوداء
- ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة
- ثلاث قطرات من اللُبان
- شرائح رقيقة من الفستق الأخضر
- شرائح رقيقة من اللوز المقطع
- ملعقة كبيرة من جوز الهند المبشور
طريقة التحضير
- سكب الحليب والكريمة في وعاء، وإضافة نشا الذرة والعسل، وتحريك المكونات حتى تذوب.
- طهو الحليب على نار معتدلة والاستمرار بالتحريك إلى أن تصل درجة الحرارة إلى درجة الغليان.
- إضافة الأرز وغليه، ثم تخفيف النار وتغطية الوعاء، وتركه يغلي على نار هادئة لـ 20 دقيقة.
- سكب الأرز بالحليب في أكواب وتركه يبرد لمدة ساعة في الثلاجة.
- تزيينه بجوز الهند والفستق واللوز.
طريقة تحضير أرز بالحليب بالآيس كريم
المكونات
- كيلو من الحليب
- كوب من الأرز
- نصف كوب من السكر
- ملعقة كبيرة من النشا المذاب في الماء
- بوظة جاهزة
- مكسرات
- ملعقة صغيرة من الفانيلا
طريقة التحضير
- وضع الحليب في وعاء على النار إلى أن يغلي.
- إضافة السكر والفانيلا.
- إضافة الأرز بعد غسلة وتركه على النار إلى أن ينضج.
- إضافة النشا المذاب في الماء ليغلظ قوامه بعض الشيء.
- وضع الخليط في أطباق وتركه يبرد، ثم وضعه في الثلاجة.
- إخراجه من الثلاجة ثم وضع كرات البوظة على كل طبق وتزيينيه بالمكسرات أو الفواكه.
طريقة تحضير الأرز بالحليب مع بالوظة البرتقال
المكونات
- ثلاثة كيلوغرام من الحليب
- ثلاث فناجين من الأرز المصري
- فنجانان من الماء
- فنجانان من السكر
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا البودرة
- خمسة أكواب من عصير البرتقال
- ست ملاعق من نشا الذرة
- ثلاث فناجين من السكر
- خوخ مجفف
- جوز هند مجفف
- ملعقة صغيرة من الفستق الحلبي
طريقة التحضير
- سكب الحليب في وعاء عميق ووضعه على نار معتدلة إلى أن يغلي.
- غسل وتصفية الأرز، ثم إضافته إلى الحليب والتحريك كي لا تلتصق حبات الأرز ببعضها.
- الاستمرار بالتحريك إلى أن يصبح الأرز نصف ناضجًا.
- تخفيف النار والتحريك بين الحين والآخر إلى أن ينضج الأرز ويتكاثف الحليب ويصبح قوام الخليط سميكًا.
- إضافة السكر والفانيلا والخلط جيداً إلى أن يذوب السكر.
- رفع الوعاء عن النار وملء نصف الكاسات بالأرز بالحليب وتركها إلى أن تبرد.
- تصفية العصير وسكب أربعة أكواب في وعاء عميق.
- إذابة نشا الذرة في كوب العصير المتبقي وإضافته إلى الوعاء على نار معتدلة.
- تحريك المكونات حتى تغلي وتتكاثف.
- ترك الخليط لمدة تتراوح بين 4-5 دقائق أخرى إلى أن يذوب النشا تمامًا.
- إضافة السكر والتحريك إلى أن يذوب، ثم رفع الوعاء عن النار.
- سكب بالوظة البرتقال على طبقة الأرز بالحليب.
- ترك الكاسات لتبرد، ثم تزيينها بالخوخ المجفف، وجوز الهند، والفستق الحلبي.
طريقة تحضير أم علي بالموز
المكونات
- 150غ من الميل فاي الجاهز
- لتر من الحليب
- ملعقة كبيرة من السكر
- ملعقة كبيرة من القشطة أو كريمة الشانتي
- ثلاث ثمرات من الموز
- ملعقة كبيرة من المكسرات
طريقة التحضير
- وضع الميل فاي في صينية وتقطيع الموز لقطع دائرية سميكة، ووضعه فوقها.
- تسخين الحليب مع السكر ووضعه على الميل فاي والموز.
- توزيع القشطة على الوجه وإضافة المكسرات.
- إدخال الصينية إلى فرن ساخن ليحمر وجهها.
طريقة عمل أم علي بالعسل
المكونات
- خمس قطع من الكرواسون
- ثلاث أكواب من الحليب كامل الدسم
- كوب من الكريمة السائلة
- نصف كوب من عسل النحل الصافي
- ربع كوب من جوز الهند مجفف ومطحون
- نصف كوب من الكاجو
- نصف كوب من الزبيب
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة
- كوب من الكريمة المخفوقة
- ملعقة كبيرة من رقائق اللوز
- ملعقة كبيرة من رقائق الفستق
طريقة التحضير
- تقطيع الكرواسون ووضعه في وعاء.
- خلط كل من: جوز الهند، والكاجو، والزبيب، والقرفة؛ في وعاء ورشها على الكرواسون.
- وضع الحليب والكريمة السائلة والعسل في طنجرة، وغلي المزيج والاستمرار بالتحريك، ثم سكبه على الكرواسون.
- مد الكريمة المخفوقة على الوجه، وخبزها في فرن ساخن لـ 20 دقيقة بدرجة حرارة 220؛ حتى يصبح لون سطحها بنيًا ذهبيًا.
- رش رقائق اللوز والفستق على الوجه.
طريقة تحضير أم علي بالكلاج
المكونات
- نصف باكيت من الكلاج
- ثلاثة أكواب من الحليب
- كوب من السكر
- كوب من الكريمة السائلة
- نصف كوب من الزبيب
- نصف كوب من جوز الهند
- ربع كوب من اللوز المقطع شرائح
- ربع كوب من البندق المجروش
طريقة التحضير
- تسخين الفرن على درجة حرارة 180مْ، وتثبيت الرف الشبكي الذي يوجد في الوسط.
- إحضار طبق فرن بحجم متوسط.
- تقطيع الكلاج شرائح رقيقة بسمك 1سم حتى نصف الاسطوانة.
- تفكيك الشرائح عن بعضها بأطراف الأصابع للحصول على شرائح رقيقة ورفيعة.
- وضع الزيت في مقلاة عميقة بارتفاع بوصتين، وتسخينه على نار معتدلة، ووضع شرائح الكلاج وقليها ليتحول لونها إلى الذهبي.
- وضعها في مصفاة للتخلص من الزيت الزائد.
- وضع الكلاج في طبق الفرن.
- وضع الحليب مع السكر والكريمة في وعاء ذو حجم متوسط، وتسخينها على نار معتدلة حتى تغلي.
- توزيع الحليب على الكلاج المقلي.
- توزيع الزبيب مع جوز الهند، واللوز، والبندق، والتقلّيب بلطف حتى تختلط المكونات.
- توزيع القشطة على الكلاج، ونثر المزيد من شرائح اللوز.
- خبز الطبق لـ 20 دقيقة، ثم توزيع الفستق الحلبي على الوجه.
طريقة تحضير أم علي بالخبز الإفرنجي
المكونات
- كوبان من الكريمة الطازجة
- ستة أكواب من الحليب
- سبع ملاعق كبيرة من السكر
- ست حبات من خبز الصمون مقطع مكعبات متوسطة
- 200غ من الزبدة الذائبة
- ثلاث أرباع كوب من الزبيب المنقوع في ماء الورد
- ملعقة صغيرة من ماء الورد
- ثلاث أرباع كوب من اللوز المحمص
- ثلاث أرباع كوب من الجوز المحمص
طريقة التحضير
- مزج مكعبات الخبز مع الزبدة الذائبة في وعاء متوسط الحجم.
- توزيع مكعبات الخبز في صينية الفرن بطبقة واحدة متساوية، وإدخال الصينية إلى الفرن لمدة 20 دقيقة حتى تتحمر المكعبات وتقرمش، والحرص على الاستمرار بتفقدها وتقليبها عند الضرورة.
- مزج الحليب مع الكريمة و السكر جيدًا في طنجرة على النار لتغلي، ثم رفع الطنجرة عن النار وإضافة ماء الورد.
- إخراج مكعبات الخبز من الفرن ووضعها في أطباق، ثم توزيع مزيج الحليب الساخن عليها.
- إدخال الأطباق إلى الفرن من جديد وتركها لـ 5 دقيقة كيّ تتجانس النكهات.
- توزيع اللوز والجوز والفستق الحلبي والزبيب المنقوع والمصفى.
طريقة تحضير أم علي بالدوناتس
المكونات
- ست قطع من الدوناتس السادة
- ثلاثة أكواب من الحليب السائل
- ثلاث علب من القشطة الجاهزة
- ملعقة صغيرة من الجوز واللوز وجوز الهند والزبيب
طريقة التحضير
- تسخين الفرن على حرارة 180°.
- خلط الحليب مع القشطة في وعاء.
- وضع الدوناتس في وعاء فخاري.
- سكب خليط الحليب والقشطة على الوعاء المصنوع من الفخار.
- توزيع طبقة من اللوز والزبيب والجوز وجوز الهند.
- إدخال الطبق إلى الفرن لمدة 10 دقائق إلى أن يسخن.
طريقة تحضير أم علي بالمكسرات
المكونات
- ست قطع من الكروسان المنكّه
- نصف كوب من اللوز والفستق المجروش
- ربع كوب من جوز الهند والزبيب
- ملعقة كبيرة من الزبدة
- كوبان من الحليب
- نصف كوب من السكر
- كوب ونصف من الكريمة المخفوقة
- ملعقتان كبيرتان من القشطة
طريقة التحضير
- تقطيع الكروسان لقطع كبيرة ووضعها في وعاء عميق.
- خلط الكروسان مع اللوز والفستق وجوز الهند والزبيب والزبدة.
- وضع الحليب في وعاء على نار معتدلة، وإضافة السكر وتقليب الخليط إلى أن يذوب السكر كليًا ويبدأ الحليب بالغليان.
- رفع ذراع الخلط من الوعاء.
- وضع الكروسان وخليط المكسرات في الوعاء، ثم توزيع الحليب.
- قفل الغطاء، ووضع الثيرموستات بالوضع 3، ثم الضغط على زر تشغيل وحدة التسخين السفلية، ثم الضغط على زر التشغيل.
- طبخ الخليط لمدة 25 دقيقة.
- خفق الكريمة مع القشطة، ثم توزيعها على وجه القالب.
- قفل الغطاء، ووضع الثيرموستات من جديد على الوضع 3، والضغط على زر تشغيل وحدة التسخين السفلية، ومن ثم الضغط على زر التشغيل، وتركه لمدة 5 دقائق أو إلى أن يصبح لون الخليط ذهبيًا.
طريقة تحضير أم علي بالكروسان
المكونات
- ست قطع من الكروسان السادة
- ثلاثة أكواب من الحليب
- كوب من المكسرات والزبيب
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل
طريقة التحضير
- تقطيع الكروسان لقطع متوسطة ووضعها في وعاء وخلطها مع كل من المكسرات والزبيب.
- تسخن الحليب في وعاء حتى يغلي.
- إضافة رشة من الهيل.
- سكب الخليط في وعاء حراري.
- وضع القشطة على الوجه ومسحها بلطف لتغطية الوجه.
- إدخالها إلى فرن على درجة حرارة 180° لمدة تتراوح بين 15 -°20.
طريقة عمل أم علي بالقشطة
المكونات
- لفافة من عجينة بف باستري جاهزة
- خمسمائة مل من الحليب السائل المغلي
- 100غ من السكر الحبيبات
- ملعقتان كبيرتان من المكسرات المحمصة
- 100غ من القشطة الطازجة
طريقة التحضير
- فرد عجينة البف باستري على صينية مغلفة بورقة من ورق الزبدة.
- إدخال الصينية إلى فرن ساخن إلى أن تنضج ويصبح لونها ذهبيًا، وتصبح قرمشةً.
- تكسير عجينة البف المقرمشة باليدين لقطع صغيرة.
- توزيع قطع العجين بالتساوي في الأواني.
- وضع المكسرات في قوالب.
- سكب الحليب السائل بالتدريج في كل القوالب.
- توزيع القليل من القشطة في القوالب.
- إدخال القوالب إلى فرن على حرارة 180° درجة حتى يصبح وجهها أشقرًا.
طريقة تحضير أم علي بالشوكولاتة
المكونات
- ست قطع من الكرواسان السادة
- ثلاثة أكواب من الحليب
- نصف كوب من السكر
- نصف كوب من اللوز والفستق المجروش
- ربع كوب من جوز الهند والزبيب
- ربع كوب من حبيبات شوكولاتة هرشيز
- كوب من كريمة الخفق
- ربع كوب من السكر البودرة
طريقة التحضير
- خلط الفستق والزبيب، وإضافة اللوز وجوز الهند.
- إضافة حبيبات الشوكولاتة، ثم خلط المزيج.
- تسخين الحليب في وعاء على حرارة معتدلة.
- إضافة السكر وتحريكه حتى يغلي الخليط.
- تقطيع الكرواسان.
- سكب ملعقة كبيرة من خليط الحليب.
- توزيع قطع الكروسان وغمرها بمزيج الحليب.
- إضافة مزيج المكسرات.
- خفق الكريمة وتوزيعها على وجه الطبق ثم نثر السكر البودرة.
- خبز الطبق على حرارة 180° درجة لمدة 20 دقيقة.
طريقة تحضير الكنافة الناعمة
المكونات
- نصف كوب من القطر
- نصف كوب من السمنة المذابة
- قطعة من الجبن العكاوي
- 500غ من الكنافة
- ملعقة صغيرة واحدة من ماء الورد أو الزهر
- قطر وفستق حلبي لتزيين الكنافة
طريقة التحضير
- تقطيع الجبنة إلى شرائح صغيرة ورقيقة، وغمرها في وعاء مملوء بالماء، وتغيير الماء كل ساعة لتقليل ملوحة الجبنة.
- تصفية الجبنة من الماء جيدًا بعد نقعها من خلال وضعها على ورق المطبخ والتخلص من كمية الماء فيها.
- وضع الكنافة في محضرة الطعام وطحنها على سرعة متوسطة لحين تصبح الكنافة ناعمة جدًا.
- إضافة السمن والقطر إلى الكنافة في الخلاط والاستمرار في عملية الخلط؛ لتتمكن الكنافة من تشرب السمن والقطر.
- وضع الكنافة في مقلاة كبيرة وواسعة على نار مرتفعة، وتقليبها لحين تجف، ثم تركها تبرد.
- وضع الجبنة داخل وعاء واسع وعميق، ثم إضافة ماء الورد أو الزهر لها.
- إضافة قليل من السمن في صينية مرتفعة الحواف.
- توزيع ثلثيّ كمية الكنافة فوق السمن والضغط عليها لحين تصبح طبقة متساوية.
- توزيع الجبنة فوق الكنافة مع مراعاة عدم وصولها للحواف.
- وضع الكنافة على حرارة هادئة، ثم القيام بلف الصينية بطريقة دائرية حتى تتوزع الحرارة على جميع الصينية، ويصبح لونها مائل للاحمرار مع ذوبان الجبنة واختلاطها فيها.
- قلب الكنافة في طبق التقديم المخصص، ورشها بالقطر، ثم تزيينها بالفستق الحلبي.
طريقة عمل الكنافة الخشنة
المكونات
- كوب ونصف من السمنة المذابة
- 500غ من الكنافة الشعر
- 500غ من الجبن العكاوي المنقوع والمصفى
- فستق حلبي للتزيين
مكونات القطر
- ثلاثة أكواب من السكر للقطر
- كوب من الماء
- ملعقة صغيرة من ماء الورد
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون
طريقة التحضير
- تحضير صينية الفرن ودهنها بقسم من السمن، ورص نصف كمية عجينة الكنافة فوقها باليدين، ثم تدهن بكمية السمن المتبقية.
- توزيع الجبن فوق الكنافة.
- تحضير صينية أخرى ودهنها بالسمن، ثم رص الكمية المتبقية من الكنافة فيها جيدًا، ووضع كمية السمن المتبقية.
- قلب محتوى الصينية الثانية فوق الجبن في الصينية الأولى، وخبزها في الفرن لحين تصبح ذهبية اللون مائلة للاحمرار، ثم نقلها للجزء العلوي لتحميرها من الأعلى.
- سكب القطر باردًا عليها وتزيينها بالفستق الحلبي.
طريقة عمل القطر
- وضع السكر والماء في قدر ورفعه على النار.
- الانتظار لحين غليانه جيدًا وذوبان السكر تمامًأ.
- سكب عصير الليمون وماء الورد على القطر.
- ترك الخليط يغلي جيدًا لمدة 5 دقائق ليتماسك القطر.
طريقة عمل الكنافة بالقشطة
المكونات
- 500غ من الكنافة
- كوب من السمن
- كوبان من الحليب.
- كوب من السكر الناعم
- ملعقتان كبيرتان من النشا
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا
طريقة التحضير
- تسخين الفرن حتى درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي بداخله.
- تجهيز قالبًا مفتوحًا من الوسط.
- وضع كل من الكنافة، والسمن، والسكر في طبق عميق، وقلب الكنافة بلطف بأطراف الأصابع حتى تختلط مع السكر والسمن، ومراعاة عدم تقطيعها أثناء تقليبها.
- وضع ثلثيّ كمية الكنافة في القالب وتغطية القاع والحواف، ووضع تجويف داخل الكنافة مع الحرص على عدم وصوله لقاعها.
- سكب القشطة بعد تحضيرها بوضع الفانيلا والنشا والحليب في قدر متوسط الحجم وتقليبهم بالمضرب لحين يذوب النشا، ثم وضع القدر على نار متوسطة الحرارة والاستمرار بالتحريك بواسطة ملعقة خشبية حتى يبدأ الحليب بالغليان لتكون قشطة متماسكة.
- سكب القشطة في التجويف والحرص عدم وصولها للقاع.
- تغطية القشطة بكمية الكنافة المتبقية.
- وضع الكنافة داخل الفرن لمدة 30 دقيقة، إلى أن تصبح ذات لون ذهبي وتتماسك القشطة.
- قلب الكنافة في طبق التقديم ورشها بالقطر والفستق الحلبي.
