جدول المحتويات
ما هي طريقة عمل السمك المشوي
يُعد السمك من أكثر الأطباق الصحية المليئة بالمكونات المغذية، كالبروتينات الصحية، والدهون المفيدة، والفيتامينات، والمعادن كالفسفور، والكالسيوم، والزنك، واليود، والمغنيسيوم، إضافةً إلى أحماض أوميغا الأمينية، وقد أشارت العديد من الدراسات على أنّه يجب تناول الأسماك كحصةٍ أو حصتين خلال الأسبوع الواحد؛ للاستفادة من فوائده الجمة، ويمكن تحضير السمك بأكثر من طريقة، إلا أنّنا نختص بمقالنا عن طريقة عمل السمك المشوي بنكهاتٍ وطرقٍ مختلفة.
طريقة عمل السمك المشوي بالتوابل والأعشاب
المكونات
- ثلاث سمكات متوسطة الحجم.
- كوبان من الكزبرة الخضراء.
- كوبان من البقدونس المفروم.
- قرنان من الفلفل الأحمر الحار المفروم ناعماً.
- ستة فصوص من الثوم المهروس ناعماً.
- رأس من البصل مقطع شرائح.
- ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- نصف كوب من الماء.
طريقة التحضير
- ينظف السمك جيداً، وتحدث بعض الشقوق السطحية على السطح الخارجي للسمكة.
- تجهز الحشوة بوضع البقدونس، والكزبرة، والفلفل، والثوم، والبصل، والليمون، والبهارات، والفلفل، والملح، والزيت في وعاء، وتقلب المكونات معاً حتى تمتزج، ويضغط عليها بخفة حتى يقل حجم الأعشاب والتوابل قليلاً.
- توزع الحشوة داخل السمكة وخارجها، وتملأ الشقوق بالقليل من الحشوة، ثم يوضع السمك في صينية كبيرة مخصصة للفرن، ثم تضاف كمية الماء على السمك.
- تغطى الصينية بورق الفويل، ثم توضع الصينية بالفرن المحمى مسبقاً على حرارة 180 على الرف الأوسط، وتترك حتى ينضج السمك، ثم يرفع ورق الفويل ويحمر سطح السمك حتى يكتسب لوناً ذهبياً.
طريقة عمل السمك المشوي بالخضراوات
المكونات
- سمكة كبيرة بوزن كيلوغرام أو أكثر.
- رأسان من البصل مقطعان شرائح.
- خمسة فصوص صحيحة من الثوم.
- عودان من الكرفس مقطعان شرائح كبيرة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- مجموعة من الأعشاب العطرية حسب الرغبة: نعناع، وكزبرة، وبقدونس، وشبت.
- ورقتان من اللورا.
- قرنان من الفلفل الأحمر الحار.
- ربع كوب من الماء.
مكونات تتبيلة السمك
- ملعقتان كبيرتان من النعناع الجاف.
- ملعقة صغيرة من اليانسون الحب.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ثلث كوب من زيت الزيتون.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
- شرائح ليمون حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- ينظف السمك، ويقشط القشر، ثم يشق بطنه وتنظف الأحشاء الداخلية، ثم يغسل جيداً بالماء.
- يوضع السمك في وعاءٍ كبير فيه ماءٍ مملح ومضاف له ملعقتين من الدقيق، ويترك لمدة ساعتين على الأقل.
- ينشل السمك من الماء المملح ثم يغسل بالماء الجاري، ويوضع على مصفاة حتى يتصفى من الماء تماماً.
- تحضر تتبيلة السمك بوضع النعناع، وعصير الليمون، واليانسون الحب، والملح، والزيت، والفلفل، وتقلب المكونات حتى تختلط معاً.
- توزع التتبيلة على السمك من الداخل والخارج مع فركها جيداً حتى تتشرب تتبيلة النقع وتتغلف تماماً.
- تجهز صينية الفرن وتوضع فيها شرائح البصل والكرفس والثوم، ثم توضع شبكة معدنية فوق الصينية وتوضع عليها الأعشاب العطرية: النعناع، والبقدونس، والكزبرة، والشبت، ثم يوضع السمك فوق الأعشاب على الشبكة، وتصف فوقه شرائح الليمون.
- تغطى الصينية بورق الفويل وتدخل في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، وتترك لمدة خمسة وأربعين دقيقة حتى تنضج، ويراعى نزع ورق الفويل قبل نضج السمك بنضف ساعة ثم يحمر سطحه.
- يرش القليل من عصير الليمون وزيت الزيتون على السمك، ويقدم بجانبه سلطة الطحينة.
طريقة عمل السمك المشوي من المطبخ العراقي
المكونات
- سمكة كبيرة الحجم مفرودة كاملاً.
- خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الكركم، والتمر الهندي، والحلبة المجففة المطحونة، والفلفل الأسود، والملح، والزنجبيل الطازج المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- رأسان من البصل مقطعان مكعبات.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- ملعقتان صغيرتان من: الكاري، والكركم.
- ملعقة صغيرة من: الملح، والفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- تنظف السمكة وتغسل جيداً، وتجفف من الماء.
- توضع السمكة مفرودةً على صينيةٍ مبطنة بورق الزبدة.
- تخلط جميع المكونات المذكورة أعلاه معا في وعاء وتقلب حتى تتجانس، ثم توزع الخلطة على السمكة حتى تتغلف تماماً.
- تغطى الصينية بورق الفويل، وتدخل للفرن وتشوى حتى تنضج ويحمر سطحها.
طريقة عمل السمك المشوي الصحي للرجيم
المكونات
- رأسان من البصل متوسطا الحجم.
- ملعقة كبيرة من بودرة البصل.
- ملعقة صغيرة من الأعشاب المجففة.
- خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من: الملح، والكمون، والثوم البودرة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- تنظف السمكة جيداً وتغسل من الداخل والخارج جيدا تحت الماء الجاري.
- توضع مكونات التتبيلة معاً في وعاء: البصل، وبودرة البصل، والأعشاب المجففة، وعصير الليمون، والملح، والكمون، والثوم البودرة، وتقلب المكونات جيداً، ثم يضاف زيت الزيتون، وتقلب المكونات مرةٍ أخرى حتى تتجانس.
- توضع السمكة في وعاءٍ كبير وتوضع فوقها خلطة التتبيلة، وتوزع عليها جيداً وتترك لمدة ساعتين على الأقل.
- توضع السمكة في صينيةٍ مخصصة للفرن ثم تشوى حتى تنضج وتتحمر.
طريقة السمك المشوي بالخلطة الحارة
المكونات
- ثلاث سمكات من أيّ نوع.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقتان كبيرتان من بهارات السمك.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- قرنان من الفلفل الأحمر الحار المفروم.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس ناعماً.
- ضمة من البقدونس المفرومة ناعماً.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- ينظف السمك جيداً ويغسل ويصفى من الماء تماماً، ثم تُحدث بعض الشقوق في السمك.
- تجهز التتبيلة بوضع الثوم، والفلفل، والبقدونس، والليمون، وزيت الزيتون، والبهارات، والملح، والفلفل معاً في وعاء وتقلب المكونات جيداً حتى تتجانس.
- يحشى السمك والشقوق بتتبيلة النقع، ويترك جانباً لمدة نصف ساعة حتى تتشرب مزيج النكهات.
- يوضع السمك في صينيةٍ مخصصة للفرن ومبطنة بورق الزبدة، وتدخل للفرن وتشوى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ثلاثين دقيقة حتى تنضج، ثم تحمر من الأعلى.
طريقة عمل السمك المشوي على الفحم
المكونات
- كيلوغرام من السمك.
- خمسة فصوص من الثوم.
- قرنان كبيران من الفلفل الأخضر.
- ملعقة صغيرة من: الملح، والفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من: الشطة، والسماق، والكمون.
- نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
- خمسة ملاعق كبيرة من الخل.
- ملعقتان كبيرتان من: زيت الزيتون وعصير الليمون.
طريقة التحضير
- ينظف السمك جيداً وتقشط القشور بالسكين بطريقةٍ عكسية، ثم يفتح بطن السمك وتنظف أحشائه.
- يغسل السمك بالملح، والخل، والليمون من الداخل والخارج، ثم يوضع السمك في وعاء و يرش عليه كميةً من الملح وعصير الليمون، وينقع لمدة نصف ساعةٍ كأقل تقدير.
- يفرك السمك بالدقيق؛ للتخلص من رائحة الزفرة، ثم يشطف بالماء، ثم تحدث بعض الشقوق فيه حتى يتشرب خلطة النقع.
- يوضع الفلفل الأخضر المقطع، والثوم، والملح، والفلفل، والشطة، والسماق، والكزبرة، والكمون معاً في محضرة الطعام، وتطحن المكونات لنحصل على مزيجٍ ناعم.
- توزع التتبيلة على جميع أنحاء السمك، ويترك في وعاءٍ لمدة نصف ساعة حتى يتشرب مزيج النكهات.
- تجهز شواية الفحم ويوضع شبك الشواء، ويدهن بالقليل من الزيت، ثم يوضع السمك على شبكة الشواء، ويدهن سطح السمك أيضا بالقليل من زيت الزيتون ويترك حتى ينضج ويقلب على الناحيتين حتى يتحمر.
