جدول المحتويات
وصفات عطلة نهاية الأسبوع
قد تحتار ربة المنزل في عطلة نهاية الأسبوع بإعداد وجبة الإفطار، ووصفاتٍ منوعة، وحلوياتٍ، وتسالي لقضاء وقت جميل مع جميع أفراد العائلة أثناء تجمعهم وعطلتهم، وقد تفكر في وصفاتٍ مختلفة عن الأنماط التقليدية والروتينية، نبين وصفات مختلفة منوعة لقضاء عطلة نهاية أسبوع جميلة مع وصفات لذيذة وشهية.
الفطير المشلتت
هو نوع من أنواع الفطائر المعروفة في مصر، وهو من الفطائر المعروفة منذ أيام الفراعنة، ويتم تحضيره من عجينة بسيطة، ويتكون من طبقات داخلية ويشبه طبق المسمن المغربي، وعادة ما يؤكل مع إضافة العسل والسمن، ولكن يمكن تحضيره أيضاً بحشوات مالحة كالجبنة واللحمة والخضار أيضاً، وهو من الوجبات التي يتم تناولها صباحاً، وتعتبر من الوجبات مرتفعة السعرات الحرارية.
طريقة تحضير الفطير المشلتت التقليدي
المكونات
- ثلاثة أكواب من الدقيق متعدد الاستعمالات
- ملعقة كبيرة من السكر
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- سمنة ذائبة، وزيت نباتي للتشكيل
- كوب من الماء للعجن
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الطازج
طريقة التحضير
- وضع الدقيق والملح والسكر في وعاء العجانة الكهربائية وتثبيت مضرب العجن، والتشغيل على سرعة بطيئة.
- خلط الماء مع عصير الليمون، وإضافته بالتدريج إلى الدقيق للحصول على عجينة متماسكة، والعجن لدقيقتين إضافيتين.
- إخراج العجينة من الوعاء وتشكيلها على شكل أسطوانة وتقطيعها إلى 10 قطع، وتشكيل كل قطعة لكرة ملساء، ووضعها في صينية مدهونة بالزيت، ثم تغطيتها بقطعة من النايلون وتركها جانباً مدة نصف ساعة.
- خلط الزيت والسمنة في طبق ووضعه جانباً.
- مسح طاولة التحضير بالقليل من خليط السمنة وفرد الكرة الأولى باستخدام اليد ودهنها بالسمنة كلما احتاج الأمر، وذلك للحصول على رقاقة رفيعة من العجين، ثم تطبيقها على بعضها من الطرفين الأيمن والأيسر، ثم من الطرفين الأعلى والأسفل والضغط عليها وفردها مرة أخرى للحصول على قطعة مربعة من العجين، وتركها جانباً، ثم فرد القطعة الثانية من العجين بنفس الطريقة السابقة، ثم فرد القطعة الأولى جيداً لتصبح رقاقة رفيعة ووضع القطعة الثانية من العجين بداخلها وتطبيق القطعة الاولى فوقها من الجهات الأربعة لتصبح قطعة مربعة الشكل، ثم فردها مرة أخرى لتصبح رقاقة رفيعة، وتكرار الخطوتين السابقتين مع جميع القطع حتى تصبح بالنهاية قطعة بداخل قطعة وبشكل دائري أو مربع حسب الصينية المستخدمة.
- تسخين الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
- وضع العجينة في صينية مناسبة وإدخالها إلى الفرن مدة 20 دقيقة حتى تنضج وتتحمر.
طريقة تحضير الفطير المشلتت المحشي
المكونات
- أربعة أكواب من الدقيق متعدد الاستخدامات
- كوبان من الماء
- ملعقة صغيرة من الملح
- حشوة مالحة حسب الرغبة: لحمة معصجة، جبنة بيضاء، سوسيس وهوت دوج، خضار.
- بيضة مخفوقة لدهن العجين
- جبنة موزاريلا للتزيين
طريقة التحضير
- وضع الدقيق والملح والماء في وعاء عميق والعجن جيداً للحصول على عجينة متجانسة مدة 45 دقيقة تقريباً، أو يمكن استخدام العجانة الكهربائية وذلك لمدة 15 دقيقة.
- تقطيع العجينة إلى خمس قطع وتشكيلها إلى كرات، ثم دهنها بالزيت وتغطيتها وتركها جانباً 15 دقيقة.
- فرد كل كرة من كرات العجين حتى تصبح رقاقة رفيعة، ثم فرد كمية من الحشوة وتطبيقها من الجات الأربعة، ثم فردها قليلاً، ووضع كل رغيففي الصينية المدهونة بالزيت، وتكرر الخطوة حتى تنتهي كمية العجين والحشوة.
- إدخال الصينية إلى الفرن مدة 10 دقائق، ثم إخراجها ودهن وجه العجين بالبيض المخفوق ونثر الجبنة على الوجه، ثم إعادة الصينية إلى الفرن حتى تذوب الجبنة وتتحمّر.
طريقة تحضير الفطير المشلتت بالزبدة
المكونات
- كيلوغرام من الدقيق
- كوب من السكر
- كوب من الماء
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر
- نصف كيلوغرام من الزبدة
طريقة التحضير
- وضع الدقيق في وعاء عميق وإضافة السكر والبيكنج باودر والخلط.
- تقطيع الزبدة إلى مكعبات صغيرة وإضافتها إلى خليط الدقيق والعجن جيداً للحصول على عجينة متماسكة وصلبة.
- نقل العجينة إلى طاولة التحضير المرشوشة بالدقيق، ونفردها باستخدام النشابة حتى تصبح بعرض نصف سنتيمتر، مع رشها بالقليل من الماء حتى لا تلتصق.
- تقطيع العجينة إلى قطع متوسطة، وفرد كل قطعة حتى تصبح كالرقاقة.
- إحضار صينية مناسبة للفرن وندهنها بالزبدة ووضع قطعة من العجين فيها، ثم دهنها بالزبدة جيداً، ثم فرد قطعة ثانية ودهنها بالزبدة وتكرار الخطوة حتى تنتهي كمية العجين.
- إدخال الصينية إلى الفرن على حرارة 180 درجة حتى تنضج وتتحمّر
الكيكة الإسفنجية
تصنف الكيكة الإسفنجية واحدة من أشهر أطباق الحلويات على مستوى العالم، حيث تتمتع بمذاق لذيذ وهش يميزه عن بقية أنواع الكيك، ناهيك عن أنها لا تتطلب الكثير من المكونات والخطوات في التحضير، إلا أنه ليس من السهل على أي شخص أن يتقنها، وخصوصاً المبتدئين؛ إذ يجب المحافظة على بقائها هشة واسفنجية.
طريقة تحضير الكيكة الإسفنجية السهلة
المكونات
- 4 بيضات
- كوبان من السكر
- ملعقة صغيرة من الفانيلا
- كوب من الحليب
- كوبان من الدقيق.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر
- ربع كوب من الزبدة
طريقة التحضير
- خفق البيض بشكل جيد في وعاء، ثم إضافة الفانيلا والسكر مع الاستمرار بالخفق لمدة 5 دقائق.
- مزج البيكنج باودر والملح والدقيق في وعاء آخر.
- مزج الخليطين مع بعضهما البعض في وعاء، والتحريك جيداً لتكوين عجينة.
- تسخين الزبدة والحليب على نار منخفضة، ثم إضافة الخليط إلى العجينة بعد إذابة الزبدة.
- الخفق جيداً، وإضافة العجينة في قالب كيك، ثم خبزه لمدة 20 دقيقة.
طريقة تحضير الكيكة الإسفنجية الناجحة
المكونات
- خمس بيضات حجم كبير
- كوب من سكر البودرة
- ملعقة كبيرة من الفانيلا، أو قشر الليمون الحامض، أو القرفة
- ملعقة صغيرة من الخل
- كوب وربع الكوب من الدقيق
- ملعقتان كبيرتان من الماء
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر
طريقة التحضير
- خفق البيض مع الفانيلا والخل بالخلاط الكهربائي لمدة 15 دقيقة لغاية الحصول على قوام ثقيل.
- إضافة السكر بشكل تدريجي مع الاستمرار بالخفق لغاية الحصول على قوام كريمي.
- نخل النشا والدقيق والبيكنج باودر في وعاء آخر.
- إضافة المكونات الجافة على الخليط السائل، ثم الخلط بملعقة خشبية من الأعلى إلى الأسفل.
- إضافة الماء بشكل تدريجي مع الاستمرار بالخفق.
- سكب الخليط في صينية فرن بعد دهنها بالزيت.
- وضع الصينية في فرن تم تحميته مسبقاً على حرارة 180° لمدة ما بين 40-45 دقيقة.
- وضع الصينية في مكان لا يوجد فيه هواء بعد إخراجها من الفرن.
طريقة تحضير الكيكة الإسفنجية بالشوكولاتة
المكونات
- أربع بيضات
- كوبان من السكر
- ثلاثة أكواب من الدقيق
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر
- كوب من الزبدة اللينة
- كوب من الحليب السائل
- كوب ونصف الكوب من الكاكاو
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج صودا
طريقة التحضير
- وضع الدقيق والسكر في وعاء الخلاط الكهربائي، وإضافة البيض والزبدة.
- إضافة كوب من الكاكاو، والبيكنج باودر، وملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
- سكب الحليب، ثم خلط المزيج بشكل جيد لغاية تجانس المكونات.
- وضع ما تبقى من الكاكاو والبيكنج صودا في وعاء، ثم إضافة كوب من الماء الساخن والخلط جيداً لغاية ذوبان المكونات.
- إضافة المزيج فوق الخليط السابق، ومزجهم جيداً.
- سكب خليط الكيك بصورة متساوية في صينيتين ذات الحجم نفسه بعد دهنهما بالقليل من الزيت.
- ضبط الفرن على درجة حرارة 180°.
- وضع الصينية في الفرن على التوالي لحوالي 30 دقيقة لغاية أن تنضج.
طريقة تحضير الكيكة الإسفنجية اليابانية
المكونات
- 60غ من الزبدة المذوبة
- 80 مل من الحليب مدفأ على حرارة الغرفة
- 80غ من الدقيق المنخول
- صفار ست بيضات مخفوقة
- زلال خمس بيضات
- 80 غ من السكر
- ربع ملعقة صغيرة من الملح
- ربع كوب من كريمة التارتار
- ملعقة صغيرة من الفانيلا
طريقة التحضير
- خلط الحليب والزبدة في وعاء، ثم إضافة الدقيق مع الاستمرار بالخفق لغاية تجانس المكونات.
- إضافة صفار البيض والفانيلا، ثم خلط المكونات مرة أخرى لغاية تشكل مزيج متجانس.
- خفق زلال البيض مع كريمة التارتار في وعاء أخر لغاية الحصول على قوام كريمي.
- إضافة الملح والسكر مع الاستمرار بالخفق للتجانس مع المزيج.
- إضافة نصف كمية مزيج البيض والكريمة إلى مزيج الدقيق، ثم خلط المكونات بالتقليب لغاية أن تتجانس، ثم إضافة باقي الكمية بشكل تدريجي.
- توزيع المزيج في قالب كيك بعد دهنه بالقليل منثور الدقيق والزبدة، ثم إدخالها الفرن الذي تحميته مسبقاً على حرارة 170° لمدة 10 دقائق.
- خفض حرارة الفرن إلى 155°، ثم تركه لمدة 35 دقيقة لغاية أن ينضج.
- وضع القالب جانباً بعد إخراجه من الفرن لغاية أن يبرد، ثم وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين كي يجمد.
الفشار
الفشار من أشهر المأكولات المسلية اللذيذة، إذ إن له شعبيّة كبيرة بين الأطفال والكبار؛ فهو طبق مميز لتناوله في سهرات وتجمّعات العائلات، كما أنه يتمتع بالعديد من الفوائد، ويوجد طرق عدة يمكن من خلالها إعداد الفشار بنكهات متنوعة يمكن شراؤها من المحال التجارية، ومن أمثلة ذلك الفشار بالكراميل، والكراميل هو سكر أبيض أو بني يوضع في حلة على النار إلى أن يذوب، فيُعطي طبقة ذات طعم رائع، ولون بنيّ.
طريقة تحضير الفشار بالكراميل
المكونات
- كوب من الزبدة.
- كوبان من السكر البني
- نصف كوب من شراب الذرة
- ملعقة صغيرة من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من البيكربونات
- عشرة أكواب فشار معدة مسبقًا
- ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا
طريقة التحضير
- تسخين الفرن إلى 121 درجة مئوية.
- وضع الفشار في وعاء كبير.
- إذابة الزبدة في قدر بحجم متوسط على حرارة متوسطة.
- وضع السكر البني وشراب الذرة والملح والتحريك جيدًا، ثم ترك المزيج يغلي لمدة 4 دقائق دون تحريك.
- رفع المزيج عن النار ووضع البيكربونات والفانيليا مع الاستمرار بالتحريك.
- صب المزيج بهدوء على الفشار، ثم تحريك المزيج لتغطية الفشار بالكامل.
- وضع المزيج بطبقين كبيرين وطبخهم في فرن مسخن مسبقًا، مع تحريكه كل ربع ساعة، لمدة ساعة.
- إخراج الفشار من الفرن وتركه ليبرد تمامًا وتقسيمه بعد ذلك.
طريقة تحضير الفشار بالكراميل والمكسرات
المكونات
- عشرة أكواب فشار معدة مسبقًا
- نصف كوب من زبدة غير مملحة مقطعة قطع كبيرة
- كوب واحد من السكر البني الغامق
- ربع كوب من شراب الذرة الخفيف
- ربع كوب من الماء
- ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- ثلاثة أرباع كوب من اللوز المملح
- نصف ملعقة صغيرة من البيكربونات
- كوب واحد من الفول السوداني المملح
طريقة التحضير
- تسخين الفرن إلى 121 درجة مئوية وتغليف صفيحة خبز باستعمال ورق البرشمان ووضعها جانبًا.
- خلط الزبدة والسكر البني وشراب الذرة مع الماء، ووضع المزيج على نار متوسطة لإذابة الزبدة والسكر مع الحركة وفقًا للحاجة للتأكد من الطهي المتساوي له، وطبخه حتى تصل درجة حرارته إلى 121 درجة مئوية، ويمكن قياس الحرارة بميزان حرارة الحلويات.
- رفع القدر عن النار حين تصل إلى درجة الحرارة المناسبة، وإضافة البيكربونات إليه بحذر وتحريك المزيج جيدًا، بعدها إضافة الملح والفانيليا والقرفة والاستمرار بالتحريك حتى تتماسك المكونات.
- وضع الفشار في وعاء ذو حجم كبير، ثم صب الكراميل الساخن، وتقليب المزيج جيدًا بملعقة كبيرة من أجل توزيع الكراميل.
- إضافة الفول السوداني واللوز وتقليبه إلى أن يُدمج مع الفشار.
- نقل مزيج الفشار بالكراميل مع المكسرات إلى صينية معدة مسبقًا، وفرده بالتساوي، وخبزه لمدة ساعة، مع تحريك الفشار كل ثلث ساعة.
- ترك الخليط والمكسرات يبرد قليًلا، ثم فصل أي قطع كبيرة، ونقله إلى وعاء وإحكام إغلاقه.
طريقة تحضير الفشار بالكراميل والشوكولا
المكونات
- كوب واحد من حبات الذرة
- كوب وملعقتين من السكر
- نصف كوب وملعقتين من شراب الذرة
- ربع كوب من الماء
- 400غ من شوكولاتة حلوة مرة
طريقة التحضير
- وضع السكر وشراب الذرة والماء في مقلاة كبيرة ذات قاع سميك، ووضعه على نار ذات حرارة متوسطة وطهيه ليصبح لونه بنيًا مائلًا إلى الذهبي الفاتح.
- إضافة الفشار إلى المزيج واستخدام ملعقة خشبية من أجل تحريكه لتغليف كل الحبات بالكراميل.
- نقل الفشار بالكراميل إلى صينية بعد تغليفها بورق الزبدة، وتركه بعض الوقت حتى يبرد، ثم استخدام اليدين للتخلص من أي كُتل.
- وضع الفشار في وعاء كبير، وتصب الشوكولاتة عليه بواسطة مغرفة، والتقليب باستمرار باستعمال ملعقة خشبية لتوزيع الشوكولاتة على كل حبات الفشار.
- نقل المزيج إلى صينية يعد تغليفها بورقة زبدة وتركه يجف.
- بالإمكان استعمال شوكولاتة الحليب أو الشوكولاتة البيضاء لتغليف الفشار.
فوائد الفشار
- الفشار غني بالبروتين والفسفور أكثر من رقائق البطاطا، كذلك نسبة الحديد فيه تزيد عن نسبتها في كل من البيض والسبانخ.
- تحسين تحضير الجهاز الهضمي وتنشيط تحضيرية الأيض، وبالتالي هو علاج جيد لمشكلات انتفاخ البطن والإمساك.
- إعطاء شعور بالشبع وسد الشهية؛ وبذلك هو مناسب عند إتباع حمية غذائية.
- غني بالفيتامينات الضرورية للجسم، مثل: ب 3، وب1، وب6.
- يوجد فيه معادن عديدة مهمة للجسم؛ كالمغنيسيوم والحديد والزنك والبوتاسيوم.
