جدول المحتويات
البقسماط
البقسماط هو نوع من أنواع المخبوزات، فهو أحد أنواع الكعك، وعادةً ما يتم تناوله صباحاً مع كوب من الشاي أو الحليب، ويُصنع منه أيضاً مسحوق غير محلى يدخل في تتبيل وتغليف بعض الأطعمة كالدجاج واللحوم، وذلك بعد إضافة بعض التوابل إليه كالزعتر وبودرة البصل والثوم، وللبقسماط أنواع مختلفة تختلف بالحجم والقوام، وهناك بعض الأنواع التي يتم إضافة منكهات لها، وله العديد من الأسماء، منها: القرشلة، والشابورة.
عدد السعرات الحرارية في البقسماط
هناك العديد من أنواع للبقسماط، والتي تختلف بكمية السعرات الحرارية التي تمد الجسم بها، وذلك حسب حجمها والمواد المضافة لها، ويمكن توضيح ذلك كالآتي:
البقسماط السادة
هو النوع الذي يخلو من أي إضافات، ويتوفر بنوعين، هما:
- البقسماط الصلب: أو البقسماط المقرمش، ويتوفر بعدة أحجام، ويمد الإصبع الصغير منه الجسم بحوالي 21 سعرة حرارية، والإصبع المتوسط 41 سعرة حرارية، والإصبع الكبير 81 سعرة حرارية، والإصبع الكبير جداً 144 سعرة حرارية.
- البقسماط اللين: أو البقسماط الناعم، ويتوفر أيضاً بعدة أحجام، حيث يمد الإصبع الصغير منه الجسم بحوالي 74 سعرة حرارية، والإصبع المتوسط 113 سعرة حرارية، والإصبع الكبير 148 سعرة حرارية.
البقسماط المنكه
هو النوع الذي يتم إضافة منكهات مختلفة إليه؛ كالسمسم، وحبة البركة، والكمون، واليانسون، وبذلك تختلف السعرات الحرارية فيه حسب الإضافة، كالبقسماط بالزبدة، وهو الذي يتم تنكيهه بالزبدة فقط أو يضاف له أشياء أخرى كالثوم، حيث يحتوي الإصبع الواحد على حوالي 150 سعرة حرارية.
العناصر الغذائية في البقسماط
يحتوي البقسماط على العديد من العناصر الغذائية، وذلك لتنوع المكونات الداخلة في تحضيره، كالدقيق والبيض والسكر، وهذه العناصر كالتالي لكل 100غ منه:
- كربوهيدرات: 72.3غ.
- دهون: 7.2غ.
- بروتين: 13.5غ.
- صوديوم: 253ملغ.
- بوتاسيوم: 245ملغ.
- مغنيسيوم: 36ملغ.
- حديد: 2.72ملغ.
- نياسين (فيتامين ب3): 4.625ملغ.
- كالسيوم: 183ملغ.
- سكريات: 872غ.
فوائد البقسماط
لتناول البقسماط بشكل معتدل العديد من الفوائد، حيث إنّ زيادته من الممكن أن تؤدي إلى الإصابة ببعض المشاكل، منها: عسر الهضم، والإمساك المزمن، بالإضافة إلى زيادة الوزن، ومن أهم فوائده:
- إمداد الجسم بالطاقة لممارسة النشاطات اليومية.
- وقاية الجهاز الهضمي من العديد من المشاكل، منها: عسر الهضم، والتهاب المعدة.
- المحافظة على نضارة البشرة، وذلك لاحتوائه على العديد من العناصر التي تحتاجها.
- إمداد الجسم بكمية من الكالسيوم المفيدة للعظام.
- المساعدة على نمو الشعر وتغذيته لاحتوائه على كمية جيدة من البروتين.
طريقة عمل البقسماط في البيت
المكونات
- اثنا عشر كيلوغراماً من الدقيق.
- اثنا عشر كوباً من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب مخلوط من كل من: السمسم، وحبة البركة، وحبوب الشومر.
- ماء دافئ من أجل العجن.
طريقة التحضير
- خلط الدقيق والسكر والملح في وعاء العجانة الكهربائية.
- إضافة الزيت إلى المكونات الجافة والخلط حتى يتوزع جيداً.
- إضافة الماء بشكل تدريجي مع الاستمرار بالعجن حتى تتماسك العجينة تماماً.
- إخراج العجينة من الوعاء ووضعها في طبق عميق ونظيف وتغطيتها بمنديل نظيف، وتركها جانباً في مكان دافئ حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
- تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة، ثم تشكيل الكرات إلى أصابع رفيعة وطويلة، وترتيبها في صينية مناسبة للفرن مبطنة بورق الزبدة، وتركها ترتاح.
- دهن العجين بالقليل من الماء والحليب ورش خليط السمسم على الوجه والضغط عليه برفق حتى يلتصق جيداً.
- إدخال الصينية إلى فرن ساخن وتركها على حرارة متوسطة حتى يتغير لون البقسماط، ثم إخراج الصينية وترك الأصابع حتى تبرد تماماً قبل تقديمها.
