أطباق عربية

طريقة تحضير المندي

طريقة تحضير المندي

المندي

المندي هو طبق مشهور في اليمن، ونال شعبية كبيرة في الدول العربية، وخصوصًا دول الخليج، وهاك مطاعم كثيرة تُعد أطباق المندي، إذ إنه غدا من الأطباق الرئيسية التي يكثر طلبها، لمذاقه اللذيذ والفائدة الكبيرة لمكوناته، وبالإمكان تحضيره بالدجاج أو باللحمة، وسمّي المندي بهذا الاسم نسبةً إلى كلمة الندي بسبب الملمس الندي الذي تمنحه اللحمة أو الدجاج للأرز.

طريقة عمل المندي المدخن

المكونات

  • كيلو غرام واحد من الدجاج المقطع.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الحبهان.
  • رشة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • بصلتان مقطعتان لشرائح دائرية.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • حبة من الفليفلة الخضراء المفرومة.
  • قرنين مقطعين من الفلفل الأخضر الحار.
  • حبة من الجزر المبشور.
  • حبتان من البندورة مقطعتان لمكعبات.
  • أربعة أكواب من أرز بسمتي.
  • أربعة أوراق غار.

طريقة التحضير

  • خلط كل من: الكزبرة والكمون والقرفة والحبهان والبابريكا والملح والفلفل الأسود في وعاء، ثم التحريك جيدًا إلى أن تتداخل المكونات.
  • إضافة قطع الدجاج وتقليب المكونات لتتجانس، ثم توزيعها في وعاء على النار مع زيت الذرة.
  • تحريك المكونات لتتجانس، ثم تركها لمدة تُقارب 10 دقائق لينضج الدجاج.
  • إضافة كل من: البصل والثوم والفلفل الأخضر الحار والفليفلة الخضراء والجزر والطماطم، ثم تقليب المكونات جيدًا لتتجانس.
  • تسخين الزيت في وعاء آخر على النار، ثم إضافة ورق الغار والحبهان والقرفة وتقليب المكونات جيدًا.
  • إضافة الأرز والتقليب بهدوء لتتداخل المكونات، ثم تركها لمدة تُقارب 25 دقيقة لتنضج.
  • إضافة الدجاج وترك المكونات لمدة 5 دقائق أخرى.

طريقة عمل المندي المطمور 

المكونات

  • خروف كامل بوزن يتراوح بين 10-12كغم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من البهارات المشكلة.
  • أربع ملاعق كبيرة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • غسل الخروف جيدًا وفركه بالملح والفلفل والبهارات.
  • وضع الخروف في وعاء كبير وغلقه بغطائه جيدًا.
  • أخذ العجين الجاهز والذي يفضل أن يكون من الطين لإغلاق الغطاء بإحكام كي لا يخرج الهواء.
  • رفع الوعاء على الجمر.
  • ترك الوعاء لمدة تتراوح بين 3-4 ساعات لينضج تمامًا.
  • رفع الوعاء من على الجمر.
  • نزع العجين.

طريقة عمل المندي بالزعفران

المكونات

  • اثنان كيلوغرام من الدجاج.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • عودان من القرفة.
  • حبتان من اللومي.
  • ورقتان من الغار.
  • عشر فصوص من الهيل.
  • عشر حبات من كبش القرنفل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • بصلة كبيرة مقطعة لأرباع.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقة كبيرة من ماء الورد.
  • ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت.
  • ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
  • قرن من الفلفل الأخضر.
  • بصلتان مفرومتان خشنًا.
  • نصف كوب من الزبيب.

طريقة التحضير

  • وضع كل من: الدجاج والملح والقرفة واللومي والغار والهيل والقرنفل والزعفران والبصل في وعاء عميق.
  • غمر الدجاج بالماء ووضعه على نار معتدلة حتى تتكون الرغوة، والتخلص من الرغوة بملعقة ذات ثقوب.
  • ترك الدجاج على النار حتى ينضج كليًا.
  • إخراج الدجاج من المرق، وتصفية المرق والتخلص من البهارات الصحيحة. 
  • تسخين الفرن لدرجة حرارة 200. 
  • إحضار صينية فرن مناسبة. 
  • وضع الزعفران وماء الورد في وعاء صغير والتقليب لتختلط المكونات.
  • توزيع نصف كمية خليط الزعفران على الدجاج والدعك عليه حتى يتغطى تمامًا.
  • وضع الدجاج في الصينية، وإضافة كوب من المرق.
  • وضع الدجاج في الفرن لمدة 20 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبيًا. 
  • وضع أربعة أكواب ونصف من المرق في وعاء عميق، وإضافة ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • تسخين الوعاء على نار قوية حتى يغلي، ثم إضافة الأرز والفلفل، وترك الأرز يغلي حتى تتكون على سطحه ثقوب.
  • وضع بقية السمن في مقلاة متوسطة، وتسخينها على نار معتدلة.
  • إضافة البصل والتقليب حتى يلين قليلًا.
  • إضافة الزبيب والتقليب حتى ينتفخ.
  • توزيع الخليط وبقية خليط الزعفران وماء الورد على سطح الأرز.
  • إخراج الدجاج من الفرن ووضعه على سطح الأرز.
  • إحضار قطعة صغيرة من ورق الألمنيوم ووضعها وسط الدجاج.
  • وضع بضع قطرات من زيت الذرة.
  • وضع قطعة من الفحم على نار عالية حتى تصبح حمراء وتصبح جمرًا. 
  • وضع الفحم على الألمنيوم، ثم تغطية الوعاء بسرعة كي يتجمع الدخان فيه ويتشرب المندي طعم الفحم.
  • ترك الأرز على نار هادئة لمدة 40 دقيقة حتى ينضج كليًا.
  • التخلص من الفحم، ورفع الدجاج ووضعيها جانبًا.
  • سكب الأرز في طبق، وتوزيع الدجاج عليه.

دعاء غنام، من مواليد عام 1994، خريجة تخصص أدب إنجليزي من الجامعة العربية المفتوحة، لديها خبرة تُقارب عامان في مجال كتابة المقالات والمحتوى في مواقع إلكترونية عدة، تبرع في الكتابة في عدة مجالات؛ مثل: الثقافة العامة، والسياحة، والإلكترونيات، والنباتات، والحيوانات، والجمال، والرشاقة، والبرامج والتطبيقات، والسيارات، وفن الطهي.

السابق
طريقة تحضير البسبوسة
التالي
طريقة تحضير الكريب